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美食布朗楷体gb2312煎牛扒 |
分类: 异域风情 |
煎好的牛扒配合香浓美味的布朗汁,口感当然更加软嫩多汁啦。
主材:西冷牛扒
配料:洋葱、大蒜
调味料:布朗沙司、红酒、现磨黑胡椒、盐、淡奶油
黑椒汁的做法
1、洋葱四分之一个,大蒜两粒,切碎,炒锅中小火放入黄油。
2、黄油熔化后,放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎,小火炒出香味后加少量红酒,加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里:西餐经典百搭调味汁:布朗沙司
3、加盐调味,加少量淡奶油,如果过稠可加少量红酒调整。
美味的黑椒汁就做好啦
煎牛扒
4、牛扒从冷冻室取出,不拆包装,放冷藏室自然解冻。
5、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水,有筋膜的地方剪开或切开,倒入适量色拉油两面抹匀。
6、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒,包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。
7、牛扒取出,两面洒盐,厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度,加适量色拉油和黄油,放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。
8、原锅炒洋葱和彩椒,洒少量盐即可。除了装饰作用,其实也非常好吃。炒的时间要短,保持脆口的感觉。
贴士:1、牛扒如果有较明显的油脂,可以切下来先煎至出油,就不用再另外加黄油了,可以减轻牛扒的油腻感觉。2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲。3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度,我一般煎到九分熟,切开没有血水,稍带点粉色。4、布朗汁用处很多,我这里是加黑椒煮也黑椒汁,也可以煮成红酒汁、洋葱汁等等。
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