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    虽然今年11月7号才立冬，但最近频频袭来的冷空气让北方的同志们提早感受到了冬天急促的脚步，很多北方城市已经提前供暖了，深圳也骤降十几度，两天之内经历了夏秋冬三季变幻。

 

    我眼里的咖喱，在冬天就是暖和的意思。据说咖喱是印度人发明的，这种仿佛专为冬天而生的调味料，居然诞生在热带地区真是一个传奇。当然，我们无需对这种舶来食品追根溯源，大冷天的就想用它来暖身温胃。

 

 

 

    市面上的咖喱品种五花八门，有人说红黄绿咖喱分别适合什么红肉白肉，要我说任何味道都要因人而定，自己喜欢什么味道就甭管它是红肉白肉还是薯仔海鲜，反正自己吃HI了就好。

 

    今天做这个牛腩用的是印度红咖喱，属于咖喱中的重口味，浓郁、直接、香辣，绝对是冬天可以让你热力四射的暖身大硬菜。你也可以根据自己喜欢换成柔和一点的黄咖喱或者小清新的绿咖喱都没有问题的。

 

 

 

    咖喱菜最重要的配料是洋葱和大蒜，它们除了进一步提升咖喱这种香料的浓郁厚重外，还是天然的鲜味剂，有了它，能够减轻咖喱香料的刺激性，入口更加鲜甜柔和，并且使汤汁更加浓稠。至于椰汁喜欢你就加，我不喜欢那个味道。 

 

    这里再说一下选牛腩吧，整块上好的牛腩上下会各有一层筋，里面完整包裹着牛肉，俗称夹片肉，切出来每一块都带着筋膜，软糯粘牙，做焖烧类的比单纯牛肉口感好很多。选肉的时候一定要注意，即不要选成纯牛肉也不要错拿成那些不成型的边角杂肉。

 

 

 

冬日暖身咖喱土豆盖浇饭

 

 

 

 

 

 

主材：牛腩、土豆

配料：咖喱、洋葱、大蒜

 

 

1、上好的牛腩切大块。我选的牛腩是已经切成条状的了，大家可以清晰的看到每一块肉都带有整齐的筋膜，这种肉口感特别好。

 

 

2、切好的牛腩用清水浸泡半小时，冲洗掉血水，捞出。

 

3、煮锅水开后放入牛腩，焯至变色后捞出沥干。

 

4、洋葱半个切小块，大蒜切碎。

 

5、锅中坐油，五成热放入蒜碎和洋葱粒，中小火慢慢煸炒至洋葱透明时，加入咖喱粉，小火继续煸炒至有浓郁的香味飘出，加入牛腩翻炒均匀（这里手机没电了，有些步骤没拍上）。

 

6、加入适量开水，烧开后移入高压锅，上汽后压15至20分钟即可。吃之前可加入土豆块焖20分钟至土豆酥烂。

 

 

贴士：1、牛腩切的时候要大块点，炖出来后会缩水。2、咖喱粉本身有咸味，不要加生抽老抽等，会破坏咖喱的味道和颜色，口味重的可加少许盐。3、咖喱牛腩一次可做一大锅，一次吃不完可分盒冷冻，每次取适量加入土豆、胡萝卜等方便又快捷。4、喜欢椰汁的可在炖牛腩时加入适量椰汁，也有最后加淡奶油或者芝士的，随自己喜欢吧，如果你像我就喜欢红咖喱这样直接、浓郁又香辣的味道那就省事了。

 

 

 

 

 

 

 

 

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