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豆腐最鲜美的市井吃法：咸菜炖豆腐
(2013-05-14 09:22:08)
标签：
咸菜豆腐鲜美美食 |
分类： 中式菜肴 |
主材：豆腐、咸菜
配料：葱、姜、蒜、干辣椒
1、咸菜泡洗干净，拧干水分切小粒，炒锅不加油，放入咸菜，加少许糖，中火炒至咸菜干爽。
2、嫩豆腐一盒、咸菜半小碗、葱姜蒜切粒，干辣椒剪段。（手边临时没有小葱就用一小块洋葱代替了，呵呵）
3、豆腐切小块，起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐，再次煮开后捞出。
4、起锅坐油，五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入咸菜。
5、咸菜炒出香味后加入豆腐，加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可。
贴士：1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。
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