那些年，我们一起追过的街头小吃：凉皮、肉夹馍、馄饨、酸梅汤、羊肉串、肠粉、炒米粉。。。。。。那些遥远而又熟悉的味道，那些亲切而又模糊的记忆，所有美好的、窘迫的、甚至苦涩的往事，连同那些一去不回头的岁月，就像曾经的老味道，令人无比的眷念和怀念。

    小时候极少吃外面卖的东西，一是因为那时候大多数家庭都不宽裕，更主要的原因还是家有两位医生大神，偶而偶而吃一次摊上的馄饨还得自己拿一茶缸去端回来。那时候心里总想：等我将来工作了（那时候还不说等咱有了钱这么恶俗的话），一定得守着地摊吃个够，我的叛逆也就这么点出息，呵呵。

    后来上了大学，终于摆脱了大神的监控，今天去西郊吃凉皮，明天去花园路口的市场吃凉面，还有亚细亚门口的卤兰花香干，农业路口的肉夹馍，学校门口的砂锅夜市。。。。。。（估计俺爹俺娘看到现在才知道俺那些年背着他们干了恁多好事，哈哈）。来深圳后，跟着我们家兔子吃夜市排挡的炒田螺、炒米粉，早餐铺子里的肠粉、粥面，再后来，自驾出游攻略中总少不了各地的小吃。吃着吃着，突然有一天，就对小吃没了感觉，怕各种地沟油、添加剂、黑餐具，还有，那些遍布全国各地，尤其是旅游城市的所谓小吃，实际上早已毫无特色，令人起腻。

    或许真的是稀缺才会产生幸福感，其实，关于那些年，最好的小吃是现在做不出来的，味道可以复制，无法重温的是物质上的短缺和经济上的拮据所带来的强烈渴求。

卤猪肝

    在我模糊的记忆中，不知道什么时候，有过这样一个场景：姥姥在街头的熟食铺里，买了一块卤猪肝，我边走边吃，干粉耐嚼，那个卤香味一直萦绕到现在。

    卤猪肝实在很简单，清水加盐、糖、生抽、八角、花椒、桂皮等煮开，有老卤汁的加一小碗，猪肝焯水后放卤锅里，喜欢硬一点的就多卤会，喜欢嫩一点的就少卤会，关火后在原汁里浸泡5小时，凉透后切片即可。卤完猪肝的卤汁就不要再保留了。

简单说一下猪肝的处理：买回来的猪肝用清水浸泡2小时，中间多次挤压换水，洗净后再加盐和高度白酒浸泡半小时焯水即可卤制。

凉皮（做法戳这里：自制凉皮）

    凉皮是我上大学时最喜欢的小吃之一，曾经可以为了一碗所谓正宗的凉皮，踩一个小时的单车，从北郊跑到西郊去，吃完再踩一个小时的单车回来

肉夹馍（做法戳这里：27张小图详解家庭版极品腊汁肉夹馍 ）

    提起腊汁肉夹馍，眼前总会晃动着那个三几平方的小店铺，在离我读大学时的学校约3里路的一个路口，专卖白吉馍。从店口看进去，里面基本上就一个烤馍的大炉子，一口大肉锅，一个做饼的大台案，旁边放一樽厚厚的实木砧板，热气和香味在那狭小逼仄的空间打着转，不时地飘荡而出。

香卤兰花豆腐干（做法戳这里：学生时代最爱的街头小吃：香卤兰花豆腐干）

    一口大锅里的卤汁热气腾腾、似沸非沸，一串串事先炸好用竹签串好的豆腐干头朝下浸泡在卤汁里，客人来时，老板一边询问着要辣还是不辣的？一边动作麻利的提起一串，摊在大锅上方的铁架上，沥着卤汁的同时，刷上一层辣椒酱或者甜面酱，转眼功夫，一张小纸片就缠在竹签尾部递过来了。 

馄饨（做法戳这里：过年必吃：招财进宝的元宝馄饨）

    我总是惊诧于摊主包馄饨时那飞快地动作：一只手上一摞皮，一只手拿一根筷子，旁边放一盆肉馅，筷子一点一卷，上下翻飞间，一个馄饨就丢出去了。两三分钟，这边缸里舀上一勺汤，调入各种调味料，那边馄饨煮漂起来，摊主捞出轻轻一抖，馄饨就乖乖地落入缸中了。

    现在的馄饨无论多么的皮薄馅大，料精味美，却都赶不上当年盛在搪瓷缸里的那一碗馄饨让人魂牵梦绕。

生煎馒头（做法戳这里：皮薄底脆肉香多汁的生煎馒头）

    当我端起一碗水浇在厚底煎锅中，滋啦一声，一股喷香的水汽冲天而起，溅出无数细小的油珠，我仿佛又闻到了弄堂的味道。

广东排挡炒米粉（做法戳这里：广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料）

    炒米粉似乎也随着大排挡的消失而变了样，酒楼的炒米粉添加了各种豪华食材，身价百倍却失去了自我，难免有些不伦不类。现在一些偏僻的背街小巷晚上会有挑担的夜市走鬼炒米粉，味道还是当年那个味道，却让食客少了一份饕餮的从容，多了一些对食品安全的担忧。

烤羊肉串（做法戳这里：轻松自制夜市上的宠儿：新疆烤羊肉串）

    这款风靡全国的新疆小吃久盛不衰，烧烤风从西北刮到了东南，各地的夜市小吃上都能找到那么几档烤羊肉串的摊位，档主清一色的新疆打扮，边烤边吆喝，伴随着羊肉、孜然诱人的焦香，吃没吃饭总会忍不住来上两串。

    更多小吃可以在我的博文目录那里寻找，有一个“小吃”专栏，这里就不一一链接了。