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广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料

(2012-06-01 07:46:36)
标签:

美食

广东

楷体

gb2312

米粉

分类: 那些年我们追过的街头小吃

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


 


    来广东,吃米粉别忘了一定要吃排挡风味的炒米粉。

 

    排挡一说源于广东,很多北方同学可能不明白排挡到到底是什么意思。其实排挡就是指在门店之外或者路边临时摆摊招揽顾客的场所,大排挡通常专指就餐场所,此外还有服装排挡等。

 

    二十年前的深圳,满街都是大排档,大排档的一天通常从下午开始,白天一片寂静,档主于傍晚时分陆陆续续地把桌椅摆到街边,繁华喧闹由此开始,一直持续到凌晨两点钟左右。

 

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料

 

    大排挡讲究经济实惠,以最家常的食材、最本土的做法吸引食客,其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜,几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉,许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。

 

    后来,随着城市的繁荣,城市管理越来越规范,排挡不能再在街边摆摊,喧嚣渐止,挡主或关门、或升级转型为酒楼,大排挡完成了它在饮食行业初期繁荣的使命,逐渐从人们视野中消失,取而代之的是越来越多的酒楼食肆。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料

 

    炒米粉似乎也随着大排挡的消失而变了样,酒楼的炒米粉添加了各种豪华食材,身价百倍却失去了自我,难免有些不伦不类。现在一些偏僻的背街小巷晚上会有挑担的夜市走鬼炒米粉,味道还是当年那个味道,却让食客少了一份饕餮的从容,多了一些对食品安全的担忧。

 

    以往自己在家炒米粉时总是感觉不正点,少了一种说不清道不明的味道,后得高人指点才明白原来是少加了一味料。

 

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料



 

    排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。

 

    经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

 

    我家老鼠吃过这个炒米粉后连呼比酒楼炒的好吃多了,这可无关怀旧,他小子可没赶上过吃大排挡的好时候。

 

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料

 

主材:米粉

配料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

 

 

1、豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


2、米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


4、瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料

 

5、鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


6、锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料

 

7、迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


8、边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料



贴士:1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。3、冲完冷水后立即沥干。4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。

 

 

大排挡的炒米粉油汪汪的,吃完盘底会有一层厚厚的油,咱们自己在家炒以健康为主,少放点油一样美味。 

 


广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料




 


 

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永远的无肉不欢

 

 

 

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料


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