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分类: 中式菜肴 |
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【材料】螃蟹2只,干辣椒100克,花椒10克,葱2根,生姜1块,大蒜4瓣,香叶3片,八角1个,桂皮1段,海鲜酱1大勺,蒸鱼豉油1小勺,料酒适量,菜籽油适量,盐少许,糖少许。
【做法】1、螃蟹收拾干净,身子斩四块,蟹腿拍松。2、炒锅不放油,下花椒和一半的干辣椒炒出香味,放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细,这一味是刀口辣椒。3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火,捞出擦干水分后切小段,这一味是糍粑辣椒。4、菜籽油烧至冒烟后放温,依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。5、下香叶、八角和桂皮,加一大勺海鲜酱,一小勺蒸鱼豉油,烹入少许料酒炒匀。6、下刀口辣椒翻炒均匀。7、下螃蟹炒匀。8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。9、下芹菜炒至断生即成。
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