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跟大师学做够味的人气香辣蟹

(2015-11-04 20:57:56)
标签:

美食

糍粑辣椒

香辣蟹

螃蟹

干辣椒

分类: 中式菜肴

  

跟大师学做够味的人气香辣蟹

 

 

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    秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了,比起清蒸、水煮、盐焗、干迫,要说够味还数香辣蟹。

 

    香辣蟹,麻辣当头,回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油,麻辣难耐时一大口冰啤下肚,顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。

 

    这道馆子菜是跟屈浩大师学的,繁中有简,比如配料讲究丰富多样,辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种,但制作过程比较简化,螃蟹也不用过油,很适合家庭。

 

 


跟大师学做够味的人气香辣蟹


 

 

【材料】螃蟹2只,干辣椒100克,花椒10克,葱2根,生姜1块,大蒜4瓣,香叶3片,八角1个,桂皮1段,海鲜酱1大勺,蒸鱼豉油1小勺,料酒适量,菜籽油适量,盐少许,糖少许。

【做法】1、螃蟹收拾干净,身子斩四块,蟹腿拍松。2、炒锅不放油,下花椒和一半的干辣椒炒出香味,放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细,这一味是刀口辣椒。3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火,捞出擦干水分后切小段,这一味是糍粑辣椒。4、菜籽油烧至冒烟后放温,依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。5、下香叶、八角和桂皮,加一大勺海鲜酱,一小勺蒸鱼豉油,烹入少许料酒炒匀。6、下刀口辣椒翻炒均匀。7、下螃蟹炒匀。8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。9、下芹菜炒至断生即成。 


跟大师学做够味的人气香辣蟹
跟大师学做够味的人气香辣蟹
跟大师学做够味的人气香辣蟹

 

 


 

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