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    那天看到一则消息街边馒头包子你还敢吃吗？其实“铝”禁不止的馒头和淋巴肉的包子早已不是新闻了，只是通过电视镜头展示出来的场景太震撼了，各行各业这种没有底线的惟利是图太令人绝望了。

 

    自己动手吧，虽然某些原材料咱们也并不能控制，至少可以避免再加工过程中的二次有害添加。馒头看起来简单，要做好却也不容易，除了要舍得下力气，还是个经验活，从发酵的状态到碱面的添加，还有二次醒面和最后上锅蒸都需要经验，我之前有篇老面馒头的做法比较详细的总结了要点，点击这里可以参考：老面馒头

 

    今天做的馒头在普通面粉里掺了三分之一的全麦粉，除了更健康外，更增加了麦香的风味，只是表皮没有那么光滑。馒头夹盐菜肉末，味道自己脑补

 

 

 

 

用料：普通面粉350克，全麦粉150克，酵母5克，碱面少许，水250克。

做法：1、面盆中加入两种面粉和酵母，徐徐倒入清水，边倒边搅拌成雪花状。2、反复揉搓成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。3、发至2.5倍大时取出。4、将面团放在面板上，中间扒开加一小摄碱面、少许清水和面粉。5、再次反复揉搓成光滑的面团。6、将面团搓成粗条。7、切成大小均匀的剂子。8、取一个小剂子反复揉搓成光滑的面团，滚圆成馒头坯。9、依次揉好所有的馒头坯。10、放入垫了笼布的蒸锅，盖上盖子。11、醒发约30分钟，馒头坯看上去膨大轻盈。12、水开后蒸约15分钟，关火5分钟后开盖，取出放烤网上晾凉。

 

贴士：1、做馒头面粉和水的比例大概是2：1，水量根据实际情况调整，夏季适当减少，冬季适当增加。2、馒头一定要多揉口感才会筋道。3、加了碱面的馒头更香、风味更足。

 

 

 

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永远的无肉不欢 

 

          

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

            

 

                         辣子鸡翅            啫啫滑鸡煲

 

           

 

                     豉油鸡                                剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

 

          

 

                 干炸丸子                           番茄浓汤滑牛肉        

                                           

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

  

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

  

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

    

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

     

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

   

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲          

      

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

  

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饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

            

 

                芹菜猪肉饺                               头伏饺子 

 

            
                 

                 水晶蒸饺                             胡萝卜肉蒸饺     

 

     

 

        北方菜肉包               黄金牛肉包

 

      

          生煎馒头                    芹菜盒子

 

            

                 银丝煎饼                               腊味糯米烧卖

   

          

 

                   手撕饼                               香酥牛肉千层饼

 

            

  

           香葱烟肉小饼                            西葫芦鸡蛋煎饼    

 

           

 

                   春饼                                      摊煎饼  

 

          

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

      

 

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               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

  

      

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                          酸汤云吞面

 

        

 

               蒜苔肉酱面                             炸酱面  

 

         

 

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