香而不腻回味无穷的洛宁粉蒸肉_宅与路上

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香而不腻回味无穷的洛宁粉蒸肉

(2016-05-16 08:45:31)

标签：

美食

分类：中式菜肴

作为一个有追求的吃货，我乐于接受并热衷于学习地方特色美食，时常感慨，咱们国家的饮食文化真的可以说博大精深，类似的食材、类似的做法却因地域不同，细节处理上的差别而造就了千变万化的地方特色美食。

大家都知道四川和湖北的粉蒸肉，某天，一个群友问我会不会做洛宁粉蒸肉，出于贪吃的本能，我求救做法之后立刻有一种跃跃欲试的冲动，儿子不在家的日子我已经比较少有做这种大肉菜的激情了。

洛宁粉蒸肉其实并不全是肉，是肉和排骨的组合，还有与肉等量的大葱，灵魂部分是红薯粉条。蒸肉粉用的也不是大家熟知的米粉，而是面粉，最好是玉米面和白面两种，面粉以炒制过的最香。另外还有一个特点是以擀面皮垫底来蒸。

通过上面的介绍，你会发现，与四川和湖北粉蒸肉最大的不同是，洛宁粉蒸肉的肉并不是主角儿，粉条和大葱才是正主儿。粉条量大，长时间蒸制充分吸收了肉的精华，由于面粉的隔离作用，非但不粘乎，反而有一种爽口的感觉，与大口吃肉相比，其妙处就是香而不腻，回味无穷，这是一个吃货追求的最高境界。

做好这道菜其实就两个要点：一是腌制定味，腌肉的味道决定整道菜的味道。除了基本的盐和酱油外，我加入了比较多的花椒粉，并且是现炒现磨的花椒粉，生肉拌好之后已经香味扑鼻令人垂涎欲滴了。二是裹粉要恰到好处。太多发粘，太少不够嫩滑，不过总体是宁少勿多。

主料：肋排300克，肥瘦肉300克，大葱2根，生姜1块，红薯粉条1把（与肉量差不多）

腌肉料：盐适量，生抽3勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，五香粉少许，玉米面3勺，白面2勺。

做法：1、粉条浸泡1小时以上到变软。2、肋排斩小块，肥瘦肉切同等大小的块，放入大碗中。3、大葱切与肉块差不多的段，姜切丝放入大碗中，加入除玉米面和白面粉外的所有腌肉料。4、充分拌匀，盖保鲜膜腌制30分钟以上。5、加入粉条拌匀。6、分两次拌入玉米面，每一次都要充分拌匀。7、再一次性加入白面拌匀。8、尽量平铺在蒸笼中，我用了批萨盘，如果你擀了面皮可以直接铺在蒸笼上。9、水开后蒸约1小时即成。