适合夏天冰凉爽滑的酸奶蛋糕【长帝特约食谱】

标签:
美食长帝奥利奥纸杯蛋糕杂谈 |
分类: 西餐烘焙 |
蛋黄糊:蛋黄2个,浓郁型酸奶100克,低粉20克,玉米淀粉12克,黄油22克。
蛋白糊:蛋白2个,细砂粮25克,柠檬汁数滴。
杯子装饰:奥利奥饼干6块。
【份量】6个纸杯加一个小中空模。
【烘焙】水浴法,150度烤约40分钟。
【做法】1、奥利奥饼干扭开,一半放在纸杯底部,不喜欢甜的可以将白色部分刮掉。2、黄油隔热水溶化。3、加入酸奶搅拌至无油星。4、加入蛋黄。5、搅拌均匀。6、筛入低粉。7、用手动打蛋器呈之字拌匀,拌匀即可,不要过度搅拌。8、蛋白打至粗泡时加入一半的细砂糖。9、继续打至纹路明显时加入剩下的一半细砂糖。10、加数滴柠檬汁打至接近硬性发泡。11、烤箱预热170度,上下火,最下面放烤盘,烤盘中注入热水。取一半的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。12、倒回到蛋白盆中继续翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。13、将蛋糕糊倒入模具。14、小纸杯上面放上另外一片奥利奥饼干。15、送入预热好的烤箱,并将上下火调整为150度,烤约40分钟,中间观察顶部上色够了就加盖锡纸。16、烤好的蛋糕无需倒扣,放烤网上晾凉后,装密封盒放冰箱冷藏一晚更好吃。
贴士:1、酸奶要选择浓稠型的,我的酸奶是有甜味的,如果是自己做的无糖酸奶,要适量加5克左右的糖。2、酸奶最好提前取出恢复室温,如果是冷藏的,与黄油混合时需要隔热水,以免黄油遇冷凝固。