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美食海参泡发春笋焖鸡杂谈 |
分类: 中式菜肴 |
用料:土鸡半只,春笋1个,海参3只,生姜1块,黄酒1勺,生抽5勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐适量。
做法:1、春笋剥壳,对半切开,入开水锅中焯水15分钟,捞出泡冷水。2、土鸡收拾干净切块。3、海参提前泡发。4、炒锅加适量油,下鸡块翻炒,炒至鸡皮收缩,鸡肉发白时加姜块炒出香味。5、烹入料酒,加蚝油和老抽翻炒均匀,加生抽。6、下笋块炒匀。7、加热水没过所有食材,大火煮开。8、移入砂锅中,转小火煲约1.5小时,加盐调味。9、下海参煮约10分钟即成。
详解海参泡发全过程:1、取干净的大盆,要保证没有油、盐和碱等。海参用纯净水冲洗干净。2、海参置大盆中,加足量纯净水,以没过海参二指为宜,浸泡30小时以上,中间每隔8小时换一次纯净水。3、泡至海参能容易弯曲。4、用干净的剪剪开海参的腹部,将内脏清理干净。5、剪断海参的筋膜,剪断是为了让海参进一步涨大,不可丢弃,那可是好东西。6、将海参置无油的锅中,加足量纯净水,中火烧开后转小火焖制约40分钟左右,不开盖自然放凉。取出检查,指甲能轻松掐透即好,没发透的可以重复烧开焖制的步骤。7-9图分别为:泡发前的海参、发好的海参和没发透的海参对比图。
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