唯有美食与爱不能辜负：香气四溢私房咸烧白_宅与路上

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唯有美食与爱不能辜负：香气四溢私房咸烧白

(2016-03-31 20:47:19)

标签：

美食

四川

咸烧白

芽菜扣肉

分类：中式菜肴

清明放假，儿子要回来了，平时挺不上心的一个人，早早就开始订票了，本以为他周五下午还要上课，会在学校吃完饭再回来，结果儿子说他不想吃学校的饭了，一下课就直奔火车站，要赶回来吃晚饭，无论多晚。

儿子在电话里说好期待周五晚上啊！问他想吃啥，回答是扣肉吧，话语间兴奋之情溢于言表。小子贪吃，这点像我，也像兔子，我们对家最深刻的记忆都和味道相关，儿子对味道的迷恋甚至更甚于游戏。

兔子两天前就开始问我菜单拟了没，准备还给儿子做啥好吃的，我偷笑，平时总摆出一付老爸威严面孔的兔子，貌似不屑于我和儿子微信间的交流，其实内心时时都在关注儿子的感受。

儿子说的扣肉，就是咸烧白，很普通的一道菜，每个家庭和餐馆都能找到它的身影，然而无论它的做法有多千变万化，从选肉到炸皮、浸泡、切片、炒芽菜再到2小时的文火慢蒸，细致繁琐的功夫中自然就有了爱的温度和最贴合心灵的味道。

当然，我家的咸烧白必须是有让儿子牵肠挂肚的特殊之处，除了香气四溢，除了入口即化，除了肥而不腻，除了咸鲜还多一份回甜，那是因为我炒芽菜的时候加入了少量的红枣碎，于是，这份咸香、肉香中便交织着一丝若有若无的红枣甜香。

好好吃饭是对美食最大的敬意，用心生活是对爱人最好的回报，儿子庆幸有一个会做菜的老妈，而我也庆幸有一个贪吃的儿子，这世上唯有美食与爱不能辜负。

【用料】五花肉500克，芽菜400克，生姜1块、小葱2根，花椒数粒，红枣2粒，生抽、料酒适量，红糖少许。

【做法】 1、五花肉整块凉水入锅，加生姜、花椒和小葱煮至断生，捞出后肉皮抹上生抽和红糖。2、宜宾芽菜略泡，冲洗干净后挤干水分。3、炒锅加少量油，五花肉肉皮朝下，煎至焦黄。4、煎好的肉皮呈棕红色，微微起泡。5、将肉皮放回步骤1煮肉的水中浸泡15分钟。6、炒锅不放油，下芽菜和红枣碎一起翻炒至水分变干。7、泡好的肉块取出切大片。8、加适量生抽和料酒拌匀。9、肉皮朝下码入深盘中。10、炒好的芽菜铺在肉片上面。11、放入蒸笼。12、大火烧开后转小火蒸约2小时。

贴士：1、芽菜最好先洗再炒干更干净，也更香。2、肉皮一定要煎至微微起泡。3、切肉片要厚薄适中，太厚不容易蒸透，太薄容易碎。4、加红枣碎是亮点，有淡淡的回甜和枣香。