学生时代最爱的街头小吃：香卤兰花豆腐干_宅与路上

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学生时代最爱的街头小吃：香卤兰花豆腐干

(2013-03-06 07:42:31)

标签：

美食

街头小吃

香卤豆干

兰花刀

分类：那些年我们追过的街头小吃

对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。读大学时，每次跟同学逛街都忍不住来两串，8毛钱一串，相当于学校食堂一份肉菜的价钱啊！

卖香卤兰花干的通常都是推车流动的摊档，不过位置也是相对固定。一口大锅里的卤汁热气腾腾、似沸非沸，一串串事先炸好用竹签串好的豆腐干头朝下浸泡在卤汁里，客人来时，老板一边询问着要辣还是不辣的？一边动作麻利的提起一串，摊在大锅上方的铁架上，沥着卤汁的同时，刷上一层辣椒酱或者甜面酱，转眼功夫，一张小纸片就缠在竹签尾部递过来了。

很多年没见过这种小吃了，突然想起来就一发不可收拾，上周末自己在家试着捣鼓了几串，跟记忆中的味道一样一样滴。香卤兰花干入口软韧有嚼劲，极浓郁的咸、甜、鲜、香交织，加上微微的辣，虽是素干却比荤卤的更香浓入味，连俺们家无肉不欢的老鼠一尝之下也停不下来。

自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。

其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。

主材：豆腐干

配料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖

调味料：盐、生抽、老抽、辣椒酱

1、豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干。

2、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米。切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀。

3、切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。

4、起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分。

5、准备好所有的配料。图中的香料不齐没关系，只有八角和桂皮也行。

6、卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽。我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加。

7、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味。吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。

贴士：1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。