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【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

(2017-06-05 08:58:46)
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千百度

美食

亚麻籽巧克力全麦夹心

营养健康吃上瘾

分类: 快乐烘焙

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

   香醇浓郁、柔滑细腻的巧克力是人人皆爱,它融合了香、甜、苦、涩和浓郁的口感,使不同的人在不同的阶段品尝都会产生不同的感受。巧克力还是个万能添加剂,对于全麦中麸皮的粗狂和香甜,有十分好的改善和综合作用。全麦的口感甜和味道香,其麸皮虽粗糙但含有丰富的微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸和大量的纤维,比白面包的营养价值要高出很多。

   我看淘宝上的全麦面包非常畅销,其实大家在家一样可以做出更健康且放心的全麦面包,只需要添换不同的馅料即可大大丰富口味满足不同需要。我搜集了一些较常见的面包馅料配方及制作过程,供大家借鉴。

 

【食材】

巧克力全麦面包材料:高粉200克、全麦粉50克、可可粉15克、盐3克、糖35克、酵母4克、黄油25克、鸡蛋55克、牛奶130克

夹心材料:红豆沙、巧克力块、卡仕达酱、巧克力酱、葡萄干

表面装饰:亚麻籽、全麦粉

【做法】

1、将巧克力面团揉至扩展阶段后团圆,于温暖处发至两倍大小左右。

2、发好的面团排气后松弛20分钟。

3、将松弛好的面团分割成六个团圆后擀开,铺上各种馅料。

5、如图包起来,收口处要捏紧,置于模具中,于温暖湿润处进行二发。

6、在二发后的面团刀片割出纹路后撒上亚麻籽或全麦粉做装饰。180℃,中层,25分钟左右。

 【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

 

 

 

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

 

 

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

 

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

 

 

下面是常用面包馅料及装饰材料从制作及配方

 

1、沙拉酱(美乃滋、蛋黄酱、黄金酱)

 调味沙拉酱

 A.蛋黄100g B.糖粉20g,盐15g,味精3g C.色拉油650g D.白醋30g,炼乳适量

 制作:A部分搅均匀+B(搅至社融化)+C打起+D

 蛋黄酱

 蛋黄10个,糖100g,盐40g,淀粉40g,味精10g,色拉油1000g,橄榄油500g,白胡椒粉15g,白醋100g.

 制作:常规打法。

 低成本沙拉酱

 细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。

 制作:1分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开,加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋,用网状搅拌器搅均匀,边打边加入沙拉油,少量多次。打好后加入适量白醋调和酸味即可。

 全蛋沙拉酱

 A糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g B即溶吉士粉150g C沙拉油1500g D白醋50g、柠檬汁50g E三花奶50g

 制作:1A部分中速搅拌至糖化。2加入B部分慢速搅匀,再快速打发。3用快速搅拌慢慢加入C部分。4慢慢加入D部分,最后加入E部分完成。

 黄金酱

 蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克,黄色素少许

 制作:蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油,点黄色素调色即好。

 

 

2、泡芙糊及泡芙酱

 泡芙酱

 A清水270g,色拉油180g,黄奶油150g,盐3g B高粉300g C全蛋9个左右

 泡芙糊(装饰代表作面包:毛毛虫面包)

 A清水750g、奶油380g、沙拉油380g B高粉380g C全蛋600g

  制作:1A部分煮沸。2加入B部分边搅拌边煮熟。3冷确至60度时分次加入C部分打成糊状即好。

 

 

3、墨西哥面包酱/糊(表面装饰用)

 简单法

  酥油80g,黄油80g,糖粉130g,低粉115g,全蛋155g

  制作:搅拌法(以下为手工版,制作时一般为机器打发)

  ⑴室温软化黄油。

  ⑵黄油加糖粉搅拌均匀。(无需打发)

  ⑶分次加入全蛋液搅匀。(分次加入蛋液很重要,如果一次性加足,你会发现搅匀几乎是件不可能的事。)

 ⑷加入过筛的低粉拌匀。(拌匀即可,别搅太久)

 

 精制法

 A奶油600g、沙拉油250g、糖粉400g B全蛋300g、蛋黄300g C低粉600g、吉士粉60g、奶粉90g、椰子香粉10g

 制作:1A部分慢速搅拌均匀转快速打发。2分次加入B部分拌匀。3加入C部分充分拌匀即可。

  

4、克林姆馅(馅、装饰两用)

 低粉16g,全蛋80g,鲜牛奶200g,奶油80g,水100g,玉米淀粉30g,细糖90g

 制作:

 ⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。

 ⑵低粉、淀粉、蛋一起拌匀。

 ⑶步骤1煮沸后冲入步骤2中拌匀无颗粒状。

 ⑷回到火上煮沸(要不停搅到,以防糊锅)后离火。

 ⑸加入奶油搅匀冷却备用。

 

5、起司酱

 A奶油310克,奶油起司70克,糖粉110克 B全蛋70克 C玉米粉30克 D柠檬汁15克

 制作:A料搓匀分次加入B料拌匀。加入C料拌匀,最后加入柠檬汁调味搅匀即可。

 

6、卡士达酱

 蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

 ⑴细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。

 ⑵加入过筛后的低筋面粉(蛋糕粉)拌匀。

 ⑶牛奶煮沸,然后一点点加入其中,并边加入边搅动,直至加完全部牛奶并搅匀。

 ⑷过筛,小火加热,边加热边搅至其成为浓稠状。

 ⑸离火冷确,使用时再次搅匀即可。

 

 

7、奶酪酱

 奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。

 ⑴室温软化奶油奶酪。

 ⑵加入糖粉搅匀。

 ⑶加入牛奶搅匀。

 ⑷加入奶粉拌匀。

 

8、奶酥馅料:

 奶酥馅  A酥油300g、糖粉300g、盐5g B全蛋70g C奶粉500g。

 制作:

 ⑴酥油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。

 ⑵分次加入蛋液,搅匀。

 ⑶加入奶粉拌均匀。

奶皇馅  A黄油 200g、糖 500g B鸡蛋10个 C澄粉100g、玉米淀粉50g、吉士粉100g D牛奶450毫升(约2袋)

 制作:

 黄油温室下放软,加入糖拌匀。

 分次加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀。

 以上把澄粉、玉米淀粉和吉士粉筛入,搅拌均匀。

 把以上隔水加热,要不时的搅拌,直到结块成泥状就可以了。这个过程大约10分钟。

 放凉后放入冰箱冷藏后分成小块,备用

 

 

9、椰蓉馅料

 黄油500克(色拉油也可)、细砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黄色素适量。

 ⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

 ⑵加入细砂糖搅拌均匀。

 ⑶分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀。

 ⑷加入椰蓉拌匀。

 ⑸加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。

 简易做法

 A全蛋3个、糖粉150g、色拉油100g、黄色素少许 B椰蓉500g、奶香粉适量 C牛奶50g

 制作:A部分拌匀+B+C

 

 

10、地瓜馅

 煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。

 将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。

 

11、凤梨馅

A糖200克、水200克 B吉士粉50克、玉米粉50克 C菠萝(切丁)500克 D奶油25克(适量)

制作:

1A部分煮开后加入B部分搅拌成糊状。

2关火加入C部分拌匀。

3加入D部分拌匀。

 

 

12、花生馅

 花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克

 制作:将所有原料拌均匀即可。

 

 

13、布丁馅

 A布丁粉100克、糖300克 B水1400克、全蛋150克 C白奶油75克

 制作:B部分搅匀+C部分小火煮开+A部分煮至90度左右,过滤后倒入烤熟的布丁面包上,冷却即可。

 

 

14、核桃仁馅

 A细砂糖600克、酥油150克、盐5克、水150克 B全蛋250克、蛋糕边角料500克、低粉30克 核桃仁500克

 制作:A料煮沸离火+拌匀的B料

 

 

15、黑芝麻馅

 A糖粉500克、酥油300克 B麦芽糖150克 C黑芝麻粉600克(芝麻烤熟压碎)

 制作:A料拌匀+B料拌匀+C料拌匀

 

 

16、咖喱馅

 酥油或黄油50克、绞好的肉馅300克、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100克、胡萝卜丝100克、盐适量、味精适量、玉米淀粉50克、水400克左右(到时看实际用量)

 制作:1炒锅内加入黄油烧热,放入肉馅炒散取出备用。2锅中再加入少许黄油,下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软,加入已经炒好的肉馅,放入水及咖喱粉、盐调味后炒熟。3加主味精调味。4最后淋入水淀粉勾芡,调节到所需要的浓稠度出锅即可。

 

 

17、苹果馅

 苹果500克,细砂糖125克,水25克,葡萄干50克,肉桂粉5克,玉米淀粉、柠檬汁适量。

 制作:1苹果去皮切丁,在盐水中浸泡一会,防止变色,沥干水分。2糖与水入锅内加热,放入切好的苹果丁一起煮。3加入葡萄干、少许柠檬汁续煮。4将肉桂粉、玉米淀粉加入少许的水,加入馅料中勾芡。

 注:全部煮的时间不要超过10分钟,馅熟后无汁,冷却后使用。

 

 

18、干果奶油馅

 糖粉300克,蛋糕边角料300克,核桃仁90克,花生碎(烤过的)120克,葡萄干90克,酥油300克

 制作:将所有原料拌匀,天冷时将酥油溶化使用

 

19、奶椰馅配方

椰蓉 1000克 白砂糖 500克 麦淇淋 400克 鸡蛋 400克 奶粉 100克 盐 8克

制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成

 

20、提子吉士馅

1000克 即溶吉士粉300克 提子干适量麦淇淋(熔化)100克

制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状 B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可

:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊

 

21、水果馅

1000克 玉米淀粉约200克 白砂糖200克 什锦罐头水果适量

制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用

B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾

C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊

D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可

:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味

B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳

 

21、咖哩肉馅

牛肉(或鸡肉)500克 洋葱500克 酱油50克 酱15克 糖15克咖哩粉25克胡椒粉5克

制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用

B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟

C加入咖哩粉炒香

D用酱油等调料调味

E用少许淀粉浆收汁增稠即可

 

22、榨菜肉丝馅

榨菜400克 肉丝500克 酱油80克 味精5克 细糖40克白胡椒10克猪油100克

制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用

B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香

C用调料调味

:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠

 

 

 

另附几款面包上料

1.酥粒 高粉500克 低粉500克 白砂糖500克 黄油500克 盐5克

制法:将麦淇淋与糖,盐一起搅拌均匀,加入面粉,用手搓成粒状即可

 

2.墨西哥皮 低粉1000克 麦淇淋1000克 糖粉1000克 蛋1000克 奶粉100克

制法:A将面粉与奶粉一起过筛备用 B将奶油与糖粉一起搅拌,稍许打发 C分次加入蛋.每次充分搅匀 D加入面粉拌匀即可

 

3.菠萝皮 高粉500克 低粉500克 麦淇淋500克 糖粉500克 蛋300克 奶粉100克

制法:A将麦淇淋与糖粉一起搅拌打发 B分次加入蛋液,每次须充分搅匀 C加入面粉与奶粉(事先混合过筛)拌匀即可

 

4.酥皮 高粉800克 低粉200克 蛋100克 黄油50克 盐10克 水约480克

制法:A将所有原料搅拌成面团,放置松弛30分钟 B将面团擀开,包入面团重量35%~40%的酥皮黄油 C折叠法擀折三次,每两次间须松弛静置20分钟 D擀成约3毫米厚的面皮,再切成10~12厘米的正方形,备用

 

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

 

【美文欣赏】

                          河水与河岸

                                       /蔡康永

 

  谈起理想,很多人就会说:“那是你的理想,看看现实吧,现实可不是这样的。”

  照这样的说法,理想和现实好像是在河的两岸似的。

  但只要稍微想一下就知道,理想和现实是连在一起的,是互相形成的,是河跟河岸的关系。有怎样的河,就会有怎样的河岸;有怎样的河岸,就会有怎样的河。

  理想常常不能全部实现,常常实现成很扭曲的样子,但只要实现出一部分,那个部分就变成了现实。

  只要有理想,或多或少地去实现,那所谓的现实,就会相对应地改变。河水涨一点,河岸就退一点;河岸长了树,河水就会变得更清澈。明明是连在一起的事,有人却要把它们说成是永不交会的两界。

  常常听到的话,并不表示就值得相信。有可能只是一些懒惰的人,随口说说而已。

 

【亚麻籽巧克力全麦夹心面包】营养健康吃上瘾

 

 

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