加载中…【红豆墨西哥面包】当面包遇上酥皮
(2012-05-29 11:07:03)
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千百度的小厨房红豆墨西哥面包当面包遇上酥皮美食 |
分类： 快乐烘焙 |
【食材】
墨西哥面包材料：高粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小勺、干酵母6克、全蛋30克、水85g、黄油22克、熟的蜜红豆适量。
墨西哥糊材料：无盐奶油40克、黄油60克、糖粉80克、全蛋1个、盐1/4小匙、低筋粉100克。
【做法】
1、将面团除黄油外所有材料揉至表面光滑，加入黄油，揉至扩展阶段后进行基础发酵。
2、将发酵好的面团排气后揉圆，再分成9个小面团，滚圆。
3、包入蜜红豆，封口捏紧，摆在烤盘中，进行二发。
4、这个时候可以制作墨西哥糊：黄油加入糖粉，搅匀。分次加入鸡蛋液，搅匀。加入盐和过筛后的低粉，搅拌至面糊有光泽，装入挤花袋备用。
5、取出二发好的面团，如图，用裱花袋挤上墨西哥面糊，撒上几颗蜜红豆。
6、放入预热好的烤箱， 160℃，烤制18分钟左右即可。
【分享】
墨西哥酱做的浓度决定了酥皮的厚薄，挤在面包上过量就会出现裙边，所以，随意哈。
【分享小故事】
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