夏天做面包很顺心顺手，这么合适的温度，一发和二发很快就会成功，2个小时左右能吃到自己做的小餐包了。我家的土司很难消灭，即使是北海道那么绵软的土司，我们还只是把烘焙当做额外的小点心看待，最中意的还是中餐。连续去了几次牛太郎自助餐，那里的S牛肉和牛肩肉烤起来特别的嫩，比东北人烤牛肉好吃多了。额，好像歪题了。

     夏天做面包，酵母可以少放一点点；液体的分量视面粉的吸水度和温度也要稍许调整，但幅度也不应该太大，至少不超过 15克左右，否则，我真的怀疑方子的真实性。有些方子拿到手，不改或稍加调整会很适合自己；有的方子，你就是加入半袋（taobao的面粉一般是500克一袋）面粉，面团还湿乎乎的；还有一种情况，就是，面团在面包机里看起来还行，拿出来整形时才发现，要不停地加手粉，至少超过20克，那么后两种方子就是极为不可信的，做出来的面包也不会好吃。当然，还有温度了，当你参照不同的方子操作温度，会发现你的烤箱温度时高时低，以为自己的烤箱温度不稳定，其实在不断调试期间，自己也要学会总结经验教训，慢慢地就会对烤箱温度有个主观的了解，知道在什么温度烤什么，这也是个经验活儿。

 

 

【食材】

汤种：高粉25克，水125克制成的汤种60克。

主面团：高粉240克、细砂糖30克、盐2.5克、全蛋液25-30克、奶粉20克、酵母5克、水80克、橄榄油18克。

内陷：豆沙适量。表面刷全蛋液、撒椰蓉适量、

【做法】

 

1、将高粉拌入清水，拌匀后煮至65℃，微微出现清晰纹路，离火，放凉，冷藏过夜。

2、取汤种60克，用后油法将面团揉至扩展阶段。

3、将面团滚圆后一发至2.5倍大小。

4、发酵好的面团排气，松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团，滚圆。

5、每份面团离都包上一份豆沙，收口朝下，按平后，边缘上剪几刀。

6、至温暖湿润出二发至2倍大小。

7、刷蛋液、撒椰蓉。

8、烤箱预热165℃，中层烤20分钟至表面金黄即可。

 

 

【酒渍樱桃】

  樱桃丰收的季节，买上一些，去蒂洗净晾干后，用白糖和红酒煮沸腌制而成。红葡萄酒也可以自己做：【自酿葡萄酒】葡萄美酒夜光杯

 

 

做好的酒渍樱桃，酒香甜蜜，盛夏的季节加上冰块，慢慢品尝，真是清爽透心凉~

 

 

【美文欣赏】

                               两位大师

                                  文/李浅予

无论是做人，还是在成就上，这两位都绝对称得上大师。如果以他们为标杆，对当下的文化界进行一次打假，那么，根本不用成立“打假办”，现在那些满天飞的“大师”，至少有百分之九十九点九都可以确认为山寨。

  这两位离开我们并不久远，却可以将当下的“大师”通通秒杀的大师，一位是沈从文，另一位就是钱钟书。

  这两位大师，一位“从文”，一位“钟书”；一位迫于政治压力，不能“从文”了，只好去研究服饰，可照样是大师水准；一位年轻时闲得无聊，随手写了本小说，玩儿似的，就给我们树起了一座高峰。

  如果说他们之间还有什么联系，那就是他们还同在一个小区住了二十年。同一个小区的，又认识，应该交往频繁吧？但事实是，他们只互相串过一两次门。

  这不合常理啊，同行嘛，应该多交流交流，打打麻将，喝喝小酒，顺带着就把学问给切磋了。但可惜的是，一来他们没这爱好，二来，他们的时间也的确比较紧，他们只知整天躲在书斋里埋首于学问，无暇他顾——大师就是这样炼成的。

  但他们又不是完全没有交往。春天，沈从文会拿上几包湘西的新茶和春笋，放在钱钟书家的门前台阶上，回来打电话告诉他开门自己拿……很奇怪是吧？但仔细想想，又不奇怪，这就是传说中的君子之交。

  他们也有过共同出面应酬的事情：一天，他们去宾馆看望一位二十年没见面的老友。老友赴宴去了，等了一小时才回来。说：他左边坐着谁谁谁，他坐那谁谁谁右边，就三个人，上了一桌子菜。

  那谁谁谁，当然是位名人。否则不会特意说出来。沈从文坐不下去了，望了眼钱钟书，说：老钱，走？钱钟书说：走。他们从宾馆出来，怅怅的，一言不发，各自回到家中。

  之所以要重提这些陈年往事，除了向大师致敬，还有怀念——在一个没有大师的时代，我们尤其怀念大师。

 

 

 

              

   【豆沙小餐包】        【小辫子面包】         【蔓越莓心形面包】   【牛奶大方包】  

 

                

   【奶香土司】          【简易版披萨】      【淡奶油面包】       【菠萝酱面包】 

 

                
    【热狗面包】      【火腿片面包】          【新奥尔良烤鸡腿堡】   【肉松面包卷】 

 

                   
   【红豆沙面包卷】         【花朵面包】             【辣松面包】           【巧克力面包】

 

                  
   【红豆吐司】            【小餐包】       【巧克力蛋黄酱炼奶小餐包】      【炼奶火腿面包卷】

 

                  

  【老面肉松面包】           【老式面包】          【镙管奶油面包】       【炼奶老面火腿面包卷】

 

                    
     【金砖】                【大理石面包】       【香葱芝士条】        【肉松小吐司】 

 

                   
  【北海道牛奶土司】        【卡仕达小餐卷】        【红豆墨西哥面包】       【火腿炼奶芝士包】

 

        

  【普通拉丝面包】        【椰蓉菊花豆沙包】