都说吃老式面包会尝到童年的味道，在我童年的记忆中，有棉花糖、牛轧糖、话梅糖、炒花生、果丹皮、无花果丝、江米条、酸梅粉、纸袋装的牛肉干、五角钱一包的那种三角包的小零嘴、小纸杯葡萄干蛋糕、牛角面包…对老式面包还真没有什么印象。这次对老式面包的口感完全是第一感觉，我也没太注意面包房里有没有老式面包卖，有卖的就去买点尝一尝。

    用老面做酵头，会使面团充分儿均匀地产生二氧化碳气体，成品具有蜂窝状、膨松的海绵体结构；二则增加营养价值，做出来的面包质地细腻柔软、口感香醇可口。

【食材】

老面种：高粉110克、牛奶70克、干酵母2克、细砂糖8克。

主面团：高粉190克、牛奶110克、细砂糖12克、奶粉15克、盐3克、全蛋液30克，黄油20克、干酵母2克。

表面：全蛋液，也可以用液态黄油。

【做法】

1、老面种里的所有材料都混合搅拌直到没有干面粉为止，发酵至面团表面很多大气泡，翻面听到卟卟卟响。

2、将发酵好的老面种与除黄油外的主面团所有材料混合成团。

3、加入黄油揉至扩展阶段后,滚圆，温暖处发至2倍左右大。

4、手指沾干粉戳面团不回缩，一发即完成。

5、将发酵好的面团取出排气后，平均分成9份，滚圆后松弛15分钟。

6、松弛后的面团滚圆,排入烤盘中进行最后发酵。

7、发至2-3倍大，二发即完成。

8、表面刷上蛋液，也可在出炉后趁热刷上液态黄油。

9、预热烤箱150℃，15-20分钟即可出炉。

【分享小故事】

上帝的望远镜

孙建勇

　　在台湾苗栗县头份镇， 魏女士摆了一个蔬菜自助摊。摊上摆满了各种时令蔬菜，任人自取，随意投钱，所得钱款全数捐给当地红十字会。自助摊一开办，附近的居民都来捧场。

　　不久，魏女士发现，大部分人取己所需后，能自觉地往盛钱箱里投钱，可是，也有一些人取菜之后，没有投钱，偷偷溜走。

　　魏女士很郁闷，便将这种情况告诉了舅舅，希望他有办法制止这种不自觉的行为。

　　魏女士的舅舅是台湾著名漫画家刘兴钦。第二天，刘兴钦把一幅题了字的漫画交给魏女士说：“把这画挂在菜摊旁，也许能管用。”魏女士将信将疑，将漫画挂了出去。没有想到，效果出奇的好。人们看到漫画、读过上面的题字后，来取菜的人越来越多，而且所有的人都自觉地向盛钱箱中投钱。

　　原来，刘兴钦在漫画上题了这样的两行字：“这里没有监视器，只有上帝的望远镜。”