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【老式面包】自由·快乐·分享
(2012-09-26 14:21:43)
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千百度的小厨房老式面包自由快乐分享 |
分类： 快乐烘焙 |
面包大师自由的这款老式面包很多人都做过啊，我还是个面包新手，觉得一定很难呀，所以一直没有做，直到风行了这么久，我还是决定亲自尝试一番。
酵头做法很简单了，和面的时候，就觉得方子确实很适合我，不用调整水或面粉的比例，揉出来的面团软硬适度，一发就很漂亮了；整形很新颖特别，看起来不难，但我整的六个面团几乎没有长得一样的；二发很顺利，烤制的时候发现，用不锈钢盘子确实要烤久一些，第二次又加了点火，好像又有点过了；面团成品拉丝效果很赞，做过的朋友看到酵头和一发的组织就知道会有多少丝了。
以下食材和做法来自由，感谢自由的辛勤付出和无私奉献，有这么成功的方子给大家快乐分享。
【食材】
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油。
【做法】
1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约 1米长。
5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
8、出炉后立即刷融化的黄油。
【经验分享】
1、这次做的老式面包，酵头的做法和一发都是在面包桶里完成，操作起来很方便，也不用清洗更多的碗、盆。
2、整形的时候，还是要注意：轻拿轻放，否则面包坯很容易变形。
3、我整形的时候，面包条只搓到约大号硅胶垫的长度，因为提起中间部分的时候，面包条会自然拉伸一些。
4、还是关于整形，面包条中间2公分不易太宽，否则成品不会好看。至于摆盘的时候，尽量还是要把边角摆在中间比较整齐一点。整形也是熟能生巧的事情，多做自然会更好。
【美文欣赏】
哭笑的理由
李可心 编译
有一次，一位教授来给大家做演讲，他给大家讲了一个非常有意思的故事。大家听完后，有的人捧腹大笑，有的人低声微笑，有的人满脸笑意，总之大家都非常开心。
十五分钟后，这位教授又绘声绘色地把这个故事讲了一遍。这次只有几个人哈哈大笑，还有几个人淡淡地露出了一点儿笑容，但大多数人都是面面相觑，面带疑惑。还有人甚至皱起了眉头，大概是认为教授兴奋过度，忘记自己讲过什么了吧。
半个小时后，教授再次把这个故事重头至尾细述了一遍，但这次一个笑的人也没有了。
这时，教授扫视了一圈在座的所有人，微微一笑，说：“你们不能因为同一个笑话欢笑不止，但为什么总是因为同一个理由悲伤哭泣呢？”
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