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    有没有一道菜会让你想起家的味道？一提到它你就会想起某个人、某件事或者某个场景，那种熟悉的、贴心的、难忘的，能让你感觉到温暖的味道？

 

    青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众，受欢迎程度也最高的家常菜。它和西红柿炒蛋一样简单方便又营养美味，因此每家的餐桌上都会或多或少的出现过它的身影。

 

 

 

    家常味往往也是最难把握的味道，因为家常，每个人心中都有自己熟悉和认定的标准，所谓众口难调，不过肉丝滑嫩、青椒爽口总是最基本的吧。

 

    青椒炒肉丝也说不上到底是哪里的菜，全国各地都有，只是根据辣度不同有尖椒版、甜椒版等。我这个是原味尖椒炒的，食材极简，只有尖椒和猪肉，味道却很丰富：肉丝滑嫩，饱含辣椒的清香，尖椒青脆，吸足猪肉的鲜甜，在辣椒的刺激下十分惹味下饭。

 

 

 

    这次炒肉丝的时候操练了一把大厨罗生堂的让肉丝洁白滑嫩的秘笈，原文在这儿：腌肉系列之使猪肉丝洁白滑嫩的重点 

 

    经过处理后炒出来的肉丝确实洁白无暇，颇有一点酒楼范儿。不过咱们平时家庭做菜还是能简就简了，毕竟浸泡肉丝再沥干有点小麻烦，而且不知道会不会造成部分营养流失，其实我觉得酱油色的肉丝也同样极具诱惑，只要够嫩滑，养眼美味不打折。

 

 

 

 

 

主材：猪里脊、青椒

调味料：姜汁、盐、淀粉、香醋

 

 

1、里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切。

 

 

2、切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了。

 

3、简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢。

 

4、肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油。

 

5、尖椒去籽和筋，切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点。

 

6、炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出。

 

7、洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐），炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可。

贴士：1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。2、肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

 

  

 

 

 

 

 

 

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