【甜米酒】厨娘必备技能之一_千百度的小厨房

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【甜米酒】厨娘必备技能之一

(2019-07-04 15:05:46)

标签：

美食

千百度

千百度的小厨房

甜米酒

厨娘必备技能之一

分类：可心甜品

夏天制做甜米酒只需三日即可完成，冰镇了的米酒水是消渴解暑的家庭美食。米酒炎夏可消暑，雪冬慰风寒，它做法简单、容易成功，是家庭主妇必备厨艺技术之一。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效！做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要把蒸米饭的容器和发酵米酒的容器都洗净擦干，包括手；选用东北糯米和安琪酵母或者市售小粒酒曲球都可以；晾凉的白开水跟蒸好的糯米以及酒曲一定要混合均匀，否则容易造成甜度不一；最后，一定要密封发酵，冷场保存；注意以上几点，做出成功的酒酿是非常容易的事情。

【食材】

糯米500克、甜酒曲一粒（5克）、凉白开适量

【做法】

【甜米酒】厨娘必备技能之一

1、糯米用清水在无油的干净容器中浸泡一夜。

2、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

3、加盖用中大火蒸约四十分钟至熟，糯米蒸熟，晾至不烫约30。

4、用手将糯米饭捏散放在提前准备好的无水无油的干燥的保鲜盒中。边捏边浇一点温热水（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。

5、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。用手掌轻轻压平。

6、在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了），再把留下的酒曲撒入。

7、盖上密封盖子。夏季就包个薄毯子置于室温。

8、两天后开盖看看就可以飘酒香，那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁。

9、再加盖存放1天酒香味更浓了，酒窝里面贮满了清亮的酒液，糯米都轻轻飘浮起来了！就成功啦！！！

【分享】

1、浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

2、喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

3、酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。

【美文欣赏】

晒日

文/祁白水

套用倪瓒的话就是：一晒就俗。古人有专门的“晒日”，每到这天，其他阮姓的人大張旗鼓地晒衣服，当然都是绫罗绸缎，路南的阮籍和阮咸叔侄俩也晒，却是用竹竿挑着粗布围裙在晒，还阴阳怪气地说：“未能免俗，聊复尔耳。”到底是富贵骄人呢，还是贫贱骄人呢？还有一个郝隆，袒胸露腹地躺在路边晒肚皮，说是晒书。这又是以什么骄人？

由于有了网络和手机，现代人每天也是各种晒：晒颜、晒财、晒健康、晒忙、晒闲、晒优雅……最佩服的一种人，是始终缄默，从来不晒。

【甜米酒】厨娘必备技能之一
【养颜花生杏仁露】【麦芽糖葫芦】【桂花酒酿小元宵】【姜丝可乐】