【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味_千百度的小厨房

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【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

(2012-05-31 12:24:31)

标签：

千百度的小厨房

小山布丁

焦糖拌布丁

甜蜜滋味

美食

分类：可心甜品

人人都在做的小山卷、小山布丁，是小山进的招牌甜点之一。小山进(Susumu Koyama)是日本电视冠军甜点明星主厨，曾经五度荣获日本「电视冠军」节目糕点烘焙大赛优胜的甜点大师，出身於甜点世家，父亲本身也是一位资深的洋子师傅，资质甚优的小山从贩卖洋子的咖啡馆助理做起，一路晋升至主厨、开发部部长的职位，期间也热衷的参加各式厨艺竞赛，并获奖无数。1993年，小山受邀参与「电视冠军」节目的比赛，并连续在圣诞、婚宴糕点以及日法甜点对决等烘焙主题竞赛中过关斩将，至今已获得四座冠军、一座亚军，并在日本及亚洲地区迅速的累积了超高的人气与名声。之后，小山进开始为多家甜点专卖店进行研发与顾问，更在神户创立自己的甜点专卖店(Patissier eS Koyama)。

这款布丁方子都是一样的，做出来的成品单从外观上看虽然各有千秋，但口感确实醇香细滑，布丁拌上焦糖，是种很奇妙的甜蜜滋味。

【食材】

焦糖材料：细砂糖80克、热水（90℃）适量。

布丁材料：牛奶255克、鲜奶油90克、蛋黄2个、全蛋1/4个、细砂糖30克、香草豆荚1/4支。

【做法】

【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

1、先做焦糖液：白砂糖轻轻铺开放入锅内，煮至焦糖色，立即倒入热水拌匀，倒入焦糖夜到布丁杯内备用。

2、再做布丁液：香草荚剖开取籽，将籽与鲜奶一块煮到快沸腾即可，盖上锅盖闷半个小时。将鲜奶油和糖与之前的香草奶一块煮至80度左右关火。稍凉后缓缓少量冲入蛋液里，边冲边搅拌。用细网过筛，最好过两遍，布丁会比较细滑。水浴法150度烤60分钟即可，冷藏过夜更好吃。

【分享】

小山进原配方：冰上牛奶（品牌名） 510克，鲜奶油42% 180克，蛋黄60克（约3个），全蛋30克，蔗糖66克，香草豆荚1/2支；焦糖：白砂糖50克，热水（90度）适量。