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【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

(2012-05-31 12:24:31)
标签:

千百度的小厨房

小山布丁

焦糖拌布丁

甜蜜滋味

美食

分类: 可心甜品

【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味
   人人都在做的小山卷、小山布丁,是小山进的招牌甜点之一。小山进(Susumu Koyama)是日本电视冠军甜点明星主厨,曾经五度荣获日本「电视冠军」节目糕点烘焙大赛优胜的甜点大师,出身於甜点世家,父亲本身也是一位资深的洋子师傅,资质甚优的小山从贩卖洋子的咖啡馆助理做起,一路晋升至主厨、开发部部长的职位,期间也热衷的参加各式厨艺竞赛,并获奖无数。1993年,小山受邀参与「电视冠军」节目的比赛,并连续在圣诞、婚宴糕点以及日法甜点对决等烘焙主题竞赛中过关斩将,至今已获得四座冠军、一座亚军,并在日本及亚洲地区迅速的累积了超高的人气与名声。之后,小山进开始为多家甜点专卖店进行研发与顾问,更在神户创立自己的甜点专卖店(Patissier eS Koyama)

这款布丁方子都是一样的,做出来的成品单从外观上看虽然各有千秋,但口感确实醇香细滑,布丁拌上焦糖,是种很奇妙的甜蜜滋味。

【食材】

焦糖材料:细砂糖80克、热水(90℃)适量。

布丁材料:牛奶255克、鲜奶油90克、蛋黄2个、全蛋1/4个、细砂糖30克、香草豆荚1/4支。

【做法】

【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

1、先做焦糖液:白砂糖轻轻铺开放入锅内,煮至焦糖色,立即倒入热水拌匀,倒入焦糖夜到布丁杯内备用。

2、再做布丁液:香草荚剖开取籽,将籽与鲜奶一块煮到快沸腾即可,盖上锅盖闷半个小时。将鲜奶油和糖与之前的香草奶一块煮至80度左右关火。稍凉后缓缓少量冲入蛋液里,边冲边搅拌。用细网过筛,最好过两遍,布丁会比较细滑。水浴法150度烤60分钟即可,冷藏过夜更好吃。

【分享】

小山进原配方:冰上牛奶(品牌名) 510克,鲜奶油42% 180,蛋黄60(约3个),全蛋30克,蔗糖66克,香草豆荚1/2支;焦糖:白砂糖50克,热水(90度)适量。

【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

 

【分享小故事】

/三毛

  这是一句西方的谚语,说得真好——闪烁的并不一定是金子。它是铜的。

  看这个用手敲出来的铜锅造型有多美,盖子那么饱满浑圆,摸上去还有细微的凹凸。找到它的时候,它被丢在香港古董街的墙角边,乱丢的,锅底锅盖一团黑,里面不知炖了几十年的好菜,等到铝锅上市了,主人家才弃了它,将它当破烂给卖了。

  也是擦出来的光辉,细细擦,将岁月擦回去,只一瓶擦铜油,时光倒流在我手上,告诉了我许多只有灶神娘娘才知道的秘密。

  用它来煮了一次霉干菜扣肉,毕竟舍不得,就给搁在架子上了。真铜与镀铜的光泽是绝对不相同的,这只锅——沉潜。

 

【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

 

 

【小山布丁】焦糖拌布丁的甜蜜滋味

 

 

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