绿豆糕不仅在端午节才会被人们想起，平时只要有绿豆粉卖，或者自己将绿豆磨成粉，随时可以吃到美味的绿豆糕。去年做了一次绿豆糕，过程很简单，口感却不如今年做的细腻，加入了糯米粉的绿豆糕也不如纯绿豆粉那么醇厚。操作手法更加细致，那么做出来的绿豆糕会极为好吃。

     首先，要准备两个筛子，一个是普通筛面粉的筛网，在绿豆粉蒸熟之前就给过筛一遍，这样绿豆糕就不易结块。第二次过筛，用12目的不锈钢筛子，在加糖、加油、加水后再次过筛，使油、水和糖分布更均匀。这里要注意，加糖、加油过筛后再加水，面团不会很黏，过筛更为轻松。另外，要蒸制两次，第一次使绿豆粉蒸熟，第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉类融合，使绿豆糕口感非常醇正好吃。看起来有点麻烦，其实做起来还是很顺手的，为了给亲朋好友最好的美味，还是很值得的。

【食材】

绿豆粉500克、绵白糖180克、金龙鱼麻油80克、Olive橄榄油100克、凉白开120克、红豆沙适量。

【做法】

将绿豆粉过筛，中火蒸制30分钟，加入绵白糖（比糖粉和细砂糖口感好）拌匀。加入香麻油和橄榄油拌匀，过筛后加入凉白开拌匀，入蒸锅蒸制15分钟。待不烫手，将20克绿豆面压平，里面裹入10克红豆沙，滚圆后，入模压平，倒扣脱模，即食。此方子至少可以做48块即4盒绿豆糕。

【分享】

1、做绿豆糕前，先将2个筛网洗净并沥干水分备用。

2、水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减，不建议减少油的用量。

3、蒸第二次可以使油、糖、和粉更好的融合在一起。

4、我又做了用量750克绿豆粉的绿豆糕，在加油后立即进行二次过筛会比较轻松，过筛后再加水调节面团黏度，最后绿豆糕成品的效果是一样的。

【分享小故事】

完 美
文/倪匡

不必追求完美，它不存在。

人追求完美，和年龄经历，大有关连。年纪愈轻，经历愈小，就愈喜欢追求完美，见到一些不完美的事或物，就大惊失色，傍偟失叫：人世间那会有这样的事？

到年纪大了，经历多了，知道多了，自然学问也增长了，知道如果世上真有完美的事物，那才是奇怪之至，而不完美，甚至丑恶，才是一切事物的真正状态，到那时候，自然再也不会大惊小怪了。

说起来，这种情形，很是悲哀。一个人儿童，少年，青年时期，所受教育，如果多一点学到世上所有的事，都是难求完美，那么他不必等待有了许多次惨痛经历后才知道这个事实。

                               端午三宝：粽子、咸蛋、绿豆糕。

                  
       【粽子】           【自制咸鸭蛋】         【绿豆糕】