做烘焙会经常遇到有剩余的蛋白，用来做口感并不太好的蛋白饼和天使蛋糕，还不如来做双皮奶好吃。

      全程是在百度知道里面学习的。做好的双皮奶冰冻后，口感更加细腻、奶香浓郁、甜美爽滑。我加了蜜豆，还可以加上红豆、莲子、提子等配料，随自己喜好搭配。

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

将清牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。

【食材】

全脂牛奶一盒（我用的光明优倍460ml）、蛋清2个、细砂糖30克。

【做法】

1、准备好食材。

2、将牛奶用小火煮至即将沸腾，立马离火。

3、快而轻地倒入碗中等它变凉。

4、牛奶放凉后表面会结皮。

5、用小刀（也可以用其他稍许锋利的餐具）轻轻割开一道边边，立即用木质、稍许宽一点的器具把奶皮掀起来，挡住，然后慢慢的将牛奶倒入大碗中。

6、将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。

7、加糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。　　

8、过滤。

9、再延碗边慢慢倒回原来的碗里。

10、原来的奶皮慢慢地浮起，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。

11、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 　　

12、冷却后放冰箱里冷藏一下。

13、新的奶皮生成，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

14、加入蜜豆味道更佳。

【分享】

1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩。