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煎鱼，新鲜鱼最好的烹饪方法。在青岛，最家常的烹鱼方法非油煎莫属。路过邻居家，总被那飘来的煎鱼香味所勾引。特别是春天，大量海鱼上市，品种繁多琳琅满目。在海鲜市场，每个人都能挑到喜欢的鱼——鲅鱼、黄鱼、偏口鱼……还有这种，黄剑鱼。
黄剑鱼，好似是我们这里的叫法，我们也叫它古眼鱼。微博有人告诉我，它学名叫斑鰶，度娘了一下，它还叫油鱼、刺儿鱼等。每到春夏季便是斑鰶鱼的盛产期，这个时候的鱼特别香，肉质肥厚，而且价格也很大众。虽然价格大众，但是它的营养很丰富，媲美鳕鱼和真鲷鱼。斑鰶鱼的鱼肉所含的蛋白质十分丰富，脂肪含量也高于鳕鱼和真鲷鱼。而且它富含18种氨基酸，赖氨基酸含量也非常丰富，是种值得重视的蛋白质资源。氨基酸能够补充大脑营养，提高智力并增强记忆。赖氨基酸能够促进人体发育、增强免疫功能，提高中枢神经组织的功能。平常多吃些高营养的鱼，对身体好，特别是孕妇、高考的学生以及脑力劳动者。
虽然斑鰶鱼的营养含量高，但是吃起来相当麻烦的，因为它浑身都是刺，非常多的刺，刺占的面积不次于白鳞鱼，而且它又小，所以很多人觉得吐刺麻烦，就不正眼对待这种鱼，例如我家先生，他就不爱吃这种鱼，理由是：扎嘴。我就例外，我特爱吃这种刺儿多的鱼，而且刺越多越好。大概随我妈，又和我公公吃味儿相投，看到斑鰶鱼就必须买上几条回来香煎过过嘴瘾。
斑鰶鱼因为刺多，所以香煎是最好的烹饪方法。一定要煎到酥酥的，鱼刺都要酥酥的。其实我觉得吃这种鱼比那些肉多刺少的鱼省事儿多了，先嚼着鱼肚子上酥脆的刺儿，再大口吃着鱼背上油嫩嫩的肉，最后只剩一条光溜溜的带着些许小绒刺的脊骨，根本不用吐刺。它的香酥口感又和着鲜嫩口感，是其它鱼比不了的。
煎好这种鱼很简单，唯独需要一点儿耐心。因为它必须用中小火慢慢煎，煎到两面棕黄就可以了。它不宜油炸，本身脂肪含量就够高，再油炸反而会腻。另外一个让它酥脆的原因就是不刮鳞，吃鱼鳞绝对是正确的选择。这里又来了营养家了，鱼鳞含有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质，同时还含有不饱和脂肪酸。每次吃完煎斑鰶鱼，手指都会黏黏的，大概就是不刮鳞的原因吧。
把鱼洗好后用少许盐腌一会儿，让它入入味儿。煎好后直接吃或是撒点儿椒盐，都是不错的下酒菜。哦对了，我还自制了椒盐，自制椒盐要比外面卖的椒盐好吃百倍。干花椒、干麻椒、白芝麻、海盐一起放在干锅里小火烘脆、烘黄，取出后加糖一起捣碎就可以了。
香煎酥鱼
【材料】
斑鰶鱼 6条
盐
1/2茶匙
油
适量
椒盐
少许（可选）
【做法】
1.斑鰶鱼去内脏，冷水洗净，鱼身表面撒盐抹匀，放冰箱冷藏腌20分钟；
2.取出腌好的鱼，用厨房纸擦干表面水份，防止遇到热油油溅；
3.平底锅加入油，油量刚好盖满锅底，烧热后放入腌好的鱼；
4.中小火煎，一面煎到棕黄色翻面煎另一面，两面都煎到棕黄后取出控油，按自己喜好撒或不撒椒盐即可享用。
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