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烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

(2013-09-13 09:01:09)
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鱼

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 分类： 小雯の私房菜

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』


烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』


烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

 

    开海了，靠着海边儿的人又幸福了。满市场都是新鲜的海鱼、螃蟹、贝类海产品。吃了3个月的冷冻海鲜，终于可以解禁了。

    从小就爱吃刀鱼，吃惯了本地的小个儿刀鱼，外地的大个儿刀鱼反而吃不惯。本地刀鱼窄，肉细，骨刺小，鲜味比较重。外地的刀鱼又宽又厚，肉比较粗，骨刺很大，鲜味比较轻。

    最爱那口清炖刀鱼，用大蒜、姜片、葱段爆锅，下料酒、水、盐和一点点白糖，煮开之后放入刀鱼段，敞着盖大火炖开后转中小火继续炖，不带盖盖儿的就那么把它炖熟了。这样烹调出来的刀鱼特别鲜嫩，一点都没有被遮盖掉刀鱼本身的鲜味。不过大概吃不了海腥味的人，因为没有下花椒大料的遮盖腥味，就难以下咽了。但是我做海鱼一般不盖盖，因为盖盖会更腥。

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

 

    这道烤刀鱼，看似像油炸，其实非油炸，但是口感比油炸还好。没有像是吃了一口油的油乎乎感觉，确有像是油炸的清脆口感，外酥里嫩。

    打了花刀的刀鱼，不仅仅看起来让人食欲大振，入味也超级足，都无需腌制就能轻松让鱼肉有滋有味。最主要的就是这咖喱粉了，咖喱粉的效果那真是大赞！吃不了腥味的朋友一定要试试用咖喱粉配刀鱼，腥味全无不说，风味也很独特。第一次做了一条刀鱼，两个人竟然不够吃！

    其实平时特别不爱油炸，不是不爱吃，是油炸总会油花四溅，锅台呀、地面呀都砰上了油星。再就是每次吃完，总有种罪恶感，高油啊，高胆固醇啊。现在用烤的办法真的是很省心呢，不会油溅的到处都是，也不会担心高油量，做的安心，吃的放心。（像广告词咩？）

    再就是不会做鱼的朋友，也可以试试这种烤鱼的方法。疑似油炸而非油炸，在我看来油炸食品简直就是个功夫活。没有烤箱用空气炸锅也可以哦！就是不知道微波炉的烧烤功能可不可以，有没有人一试呀？

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』 咖喱烤刀鱼

【材料】

刀鱼      1条

淀粉      6勺

咖喱粉    1.5勺

胡椒粉    0.5茶匙

盐        0.5茶匙

花生油    少许

 

【做法】

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

 

1、刀鱼洗净，切成大段，打上花刀并用厨房纸把鱼身表面的水分吸掉；

2、在刀鱼身上撒上盐，用手抹匀；

3、淀粉、咖喱粉、胡椒粉、混合在一起；

4、刀鱼段在步骤3的粉料中裹沾均匀；

5、烤箱预热240°，烤盘铺油纸，刀鱼排列在烤盘中，刀鱼表面淋少许油，烤箱中层烤15分钟左右，刀鱼表面金黄，肉轻松离骨即可。

【说说】

●尽量选择垫油纸，否则刀鱼容易粘烤盘。

  注意是油纸，不是锡纸也不是保鲜膜。我试过锡纸一样粘。

  如果没有油纸，也可以将刀鱼表面淋少许油之后，将刀鱼翻面再淋少许油。

●各家烤箱功力不同，刀鱼要保证熟透才可以食用，鱼表面金黄，肉轻松离骨即可。

●此方法也可以用来烹制其他海鱼。

●关于量器“勺”请参见本博客首页右侧栏，点击这里。

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』



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