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烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

(2013-09-13 09:01:09)
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烤箱菜

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分类: 小雯の私房菜

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』


烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』


烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

 

    开海了,靠着海边儿的人又幸福了。满市场都是新鲜的海鱼、螃蟹、贝类海产品。吃了3个月的冷冻海鲜,终于可以解禁了。

    从小就爱吃刀鱼,吃惯了本地的小个儿刀鱼,外地的大个儿刀鱼反而吃不惯。本地刀鱼窄,肉细,骨刺小,鲜味比较重。外地的刀鱼又宽又厚,肉比较粗,骨刺很大,鲜味比较轻。

    最爱那口清炖刀鱼,用大蒜、姜片、葱段爆锅,下料酒、水、盐和一点点白糖,煮开之后放入刀鱼段,敞着盖大火炖开后转中小火继续炖,不带盖盖儿的就那么把它炖熟了。这样烹调出来的刀鱼特别鲜嫩,一点都没有被遮盖掉刀鱼本身的鲜味。不过大概吃不了海腥味的人,因为没有下花椒大料的遮盖腥味,就难以下咽了。但是我做海鱼一般不盖盖,因为盖盖会更腥。

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

 

    这道烤刀鱼,看似像油炸,其实非油炸,但是口感比油炸还好。没有像是吃了一口油的油乎乎感觉,确有像是油炸的清脆口感,外酥里嫩。

    打了花刀的刀鱼,不仅仅看起来让人食欲大振,入味也超级足,都无需腌制就能轻松让鱼肉有滋有味。最主要的就是这咖喱粉了,咖喱粉的效果那真是大赞!吃不了腥味的朋友一定要试试用咖喱粉配刀鱼,腥味全无不说,风味也很独特。第一次做了一条刀鱼,两个人竟然不够吃!

    其实平时特别不爱油炸,不是不爱吃,是油炸总会油花四溅,锅台呀、地面呀都砰上了油星。再就是每次吃完,总有种罪恶感,高油啊,高胆固醇啊。现在用烤的办法真的是很省心呢,不会油溅的到处都是,也不会担心高油量,做的安心,吃的放心。(像广告词咩?)

    再就是不会做鱼的朋友,也可以试试这种烤鱼的方法。疑似油炸而非油炸,在我看来油炸食品简直就是个功夫活。没有烤箱用空气炸锅也可以哦!就是不知道微波炉的烧烤功能可不可以,有没有人一试呀?

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』 咖喱烤刀鱼

【材料】

刀鱼      1条

淀粉      6勺

咖喱粉    1.5勺

胡椒粉    0.5茶匙

盐        0.5茶匙

花生油    少许

 

【做法】

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』

 

1、刀鱼洗净,切成大段,打上花刀并用厨房纸把鱼身表面的水分吸掉;

2、在刀鱼身上撒上盐,用手抹匀;

3、淀粉、咖喱粉、胡椒粉、混合在一起;

4、刀鱼段在步骤3的粉料中裹沾均匀;

5、烤箱预热240°,烤盘铺油纸,刀鱼排列在烤盘中,刀鱼表面淋少许油,烤箱中层烤15分钟左右,刀鱼表面金黄,肉轻松离骨即可。

【说说】

●尽量选择垫油纸,否则刀鱼容易粘烤盘。

  注意是油纸,不是锡纸也不是保鲜膜。我试过锡纸一样粘。

  如果没有油纸,也可以将刀鱼表面淋少许油之后,将刀鱼翻面再淋少许油。

●各家烤箱功力不同,刀鱼要保证熟透才可以食用,鱼表面金黄,肉轻松离骨即可。

●此方法也可以用来烹制其他海鱼。

●关于量器“勺”请参见本博客首页右侧栏,点击这里

烤箱菜也有油炸的香脆口感『咖喱烤刀鱼』



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