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北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结

(2013-12-31 09:00:25)
标签:

豆腐脑

早餐

菜谱

美食博客

美食图片

分类: 小雯の私房菜

新浪独家发布,请勿转载到其他网站使用,谢谢哦!

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结


北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结


北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结

 

    无论春夏秋冬,无论大街小巷,北方的清早,带着一股油条和豆腐脑的味道。又或是行色匆匆,又或是悠闲漫步,豆腐脑和油条总不离手。

    习惯了这种大街小巷弥漫着炸油条的味道,习惯了豆浆、豆腐脑做早餐的生活。是的,是一种习惯,一种来自北方的习惯。

    豆腐脑最早来源于哪里,我也不知道。从小喝豆腐脑长大的,就自认是出生地起源的。其实豆腐脑和豆腐花是一样的,豆花有甜口有咸口,南方以南爱喝甜味。不过我更爱称它豆腐脑,更爱喝咸味的豆腐脑。

    童年时,最喜欢看掀开木盖冒出来的热气,每每看到卖豆腐脑的商贩都要驻足,顺便要求妈妈买一份解馋。那时卖豆腐脑的推着大桶车的流动摊贩大多都是女人。她们从来不叫卖,但每次收摊装豆腐脑的桶都会卖的空空。甚至有时候等候的队伍还老长,豆腐脑就已经卖空了。

    伴着我成长的豆腐脑一定要有韭花酱,一定要有黄花菜。别的可以什么都没有,但这两样少一点就不是那个味儿了。

 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结


    照片里的干菜,是黄花菜。干瘪的黄花菜泡开之后,显得很孤傲。新鲜的黄花菜有毒,需要摘掉花蕊且进行特别处理才行。为了保险起见,还是吃干黄花菜比较安全。干黄花菜用清水泡开就行,也无需多余的加工,其实也蛮方便的。

    入口顺滑的豆腐脑,配着馅饼、油条吃最赞了!在外边买着吃固然方便,可偶尔在家里做一次,也是很满足。起码最爱吃的菜可以添很多,自给自足嘛。

 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结

 

    ①家庭自制豆腐脑非常方便,选料也容易,超市就能买到。家庭制作豆腐脑,用的是内酯豆腐,内酯豆腐的口感和豆腐脑的口感如出一辙,所以用它来代替最好不过了。

    做豆腐脑前需要蒸一下内酯豆腐,为的是让豆腐脑吃起来与汤搭配是热的。以不至于一边热一边凉。

    ②关于菜,木耳、黄花菜、咸菜疙瘩都是必备的。另外用骨头汤做卤,味道超赞,但是没有骨汤可以用口蘑来吊一下汤,否则太过于寡淡无味也不好。

    市场买口蘑时选择不白的,有泥渍的,太白的口蘑是泡出来的。口蘑表皮很容易氧化,用之前处理一下。用小刀轻轻的从帽子底部刮起一层皮,顺着这层皮慢慢撕下来就可以了。

    ③菜谱的量是纯喝豆腐脑的一人份的量,如果添加其他主食,请减半。

 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结 豆腐脑

(1人份)

【材料】

内酯豆腐      1盒

泡发黄花菜    10根

泡发木耳      2朵

口蘑          2个

疙瘩头咸菜末  半勺

香菜末        半勺

葱花          半勺

火腿肠        半勺

骨汤          适量

油            2勺

淀粉          2茶匙

水            少许

 

【调味】

生抽         2勺

老抽         1/2勺

蚝油         1/2勺

韭花酱       1/2勺

辣椒酱       少许

 

【做法】 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结


1、口蘑用小刀剥去外表的皮,洗净;

2、口蘑切片、黄花菜切段、木耳切丝待用;

3、内酯豆腐去掉包装盒,放入盘里,上蒸锅,大火开锅蒸5分钟关火,不开盖;

4、大火将锅烧热转中小火,加入油、葱花,出香味时加入木耳、黄花菜、口蘑,翻炒至菜变软;

5、加入生抽、老抽、蚝油炒匀,加入骨汤,大火烧开锅,盖盖子煮2分钟左右;

6、干淀粉加少许水调开,加入汤中,大火煮沸,煮浓稠关火;

7、将内酯豆腐用勺子一片片舀到碗中;

8、煮好的汤倒在盛豆腐的碗中;

9、撒上香菜末、咸菜疙瘩末、火腿末,加入辣椒油、韭花酱即可。

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



 

 

    现在大家都忙着参加#百家千宴#活动呢吧?!好似也没有几个人像小雯这样,慢节奏的。小雯是个有原则有秩序有规划有条理的性格,好吧,大概也叫“S心眼儿”。其实,我想将2013年完美谢幕之后,再续写2014年精彩的新篇章。

    2013年,小雯交了一份满意的答卷。

    2013年总共发表博文103篇,被推荐博文96篇。于最后一个季度,签约了新浪美食独家博主以及新浪专栏作者。经过自我的努力和付出和新浪官方对小雯的认可和鼓励,2013年博客访问人气突破300万!共同铸就了小雯在2013年的优异成绩!

    慢慢地,渐渐地,把做美食,拍美食,写美食变成了生活中不可缺少的一部分。就像粥里无米,菜里无盐那样,写美食博客已经是生活中不能少的必须品。

    坚持最重要。坚持不仅会给自己带来机会,同时也能提升自我水平、自我能力。无论是写杂志还是写书,无论是更新网站还是转移博客,又或者是各大商品的试用或是测评,都是大家认可小雯价值的体现。

    2013年完美收官,2014年我要更加精彩灿烂!

   

2013年被推荐的美食所有截图以及荣登排行榜的所有截图,做成了13份拼图。

 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结



北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结


荣誉签约新浪独家博主截图。

 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结
荣誉成为新浪专栏作家截图。

 

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结

北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结
我相信我很优秀,努力变得更优秀。

我相信,只要努力,每天都是阳光普照大地!

 



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