加载中…
个人资料
加油小雯w
加油小雯w 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,149,339
  • 关注人气:46,081
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

(2014-02-08 10:21:25)
标签:

海鲜

菜谱

美食博客

美食图片

美食

分类: 小雯の私房菜

新浪独家发布,请勿转载到其他网站使用,谢谢哦!

 

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』


#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』


#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

 

    春节假期结束了,忙碌的人们都回归到各自的岗位上继续忙碌去了,而小雯也屁颠颠的化妆上班,继续翻开日记本,记录自己铺筑的美食之路。

    这本日记本已经开始第四个年头了,相比起写了一年就被挖掘的才子来说,自认自己属于很努力的人。从未热衷于一件事情这么久,除了这里。私下的生活中,有很多人羡慕小雯的现在,可是却从未有人看到过曾经的付出——那种坚持不懈,那种不气馁,那种跌宕起伏。幸好有几位前辈的鼓励,在我失落时给我暖暖的安慰。

    人啊,安静下来就会回忆起过去,回忆过去后又看到现在的自己,清楚的看见被生活磨掉棱角的自己。前两天的一次博友活动,还在担心自己是否还是以前那个害羞内向的孩子,不敢说、不会说又或是不好意思说。然而真的不得不服岁月的洗礼,一切都是那么自然,大千世界对生命的改变。

    依稀记得幼儿园时期的我因为绘画出色得到参加电视台举办的儿童节目的机会,可以与心里很喜欢的儿童节目主持人山泉姐姐合影留念。虽然内心很想上台和当时的偶像合影,但是没有勇气迈出那一步。即使有爸爸鼓励我,我也不敢走向前去,只能远远望着台上的小朋友和山泉姐姐开心地笑着合影。

    晃眼二十多年了,真的二十多年了……我还以为我是那个时候的我,挺天真的,也庆幸已不是那时天真的我。随着时间一点点溜走,一切慢慢在改变,终于进化成真正的交际官天秤座。

    叽歪完了就上菜,电脑那边的你是不是已经唾沫星子喷一屏了。

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

 

    青岛曾是个小渔村,老百姓大多以捕鱼为生。而德国侵占青岛之后留下的建筑使整个岛城看上去更有一些西洋风格,洋气得很。

    曾看过青岛渔村的模型图,打渔的、晒网的、种菜的、耕田的……围着鸡鸭鹅转的孩子,还有追着孩子的母亲……其实我更爱小渔村的样子。总觉得自己是穿越来的,因为特别向往古时候的生活。   

    黄花鱼便是这里常见的海鱼之一了,不过由于曾经大量的捕捞,如今野生黄花鱼已经不多了。市场上销售的和老百姓餐桌上的黄花鱼,大多都是养殖的

    黄花鱼的鱼鳔(花胶)很好吃也很有药用价值,生了孩子的妇女吃了之后伤口长得好。但是很多人吃不惯鱼鳔的味道,可对于我来说,无论是新鲜的还是干的,都来者不拒!再就是黄花鱼的鱼腩了,没有刺又软嫩,伦谁谁都爱。一般家里人吃鱼,都会把鱼鳔和鱼肚子留给我啦!    

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』


#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』


    很多人爱吃鱼,但是不敢做鱼,原因很简单——怕做不好。其实做好一条鱼,并不是很难的事情。

    简单的家常烧,是老百姓最爱吃的一种料理鱼的方法。家常烧顾名思义就是各自家里的烧制方法,一般以先煎后烧和直接烧为多见。我个人比较喜欢直接烧,也比较建议直接烧。无论是海鱼还是淡水鱼,只要是新鲜的鱼用直接烧是最能保证肉质鲜嫩的方法了。

    民间有句俗话:“千滚豆腐,万滚鱼。”在我看来,“万滚鱼”的方法不适合用于烧鱼更适用于炖鱼汤。烧鱼不宜过久,烧制时间太长肉会变柴,而且鱼肉易碎。烧鱼也不宜放过多调料,会覆盖鱼肉的鲜味。

    烹饪时只需放葱姜蒜和八角,用白酒去腥,用老抽、糖、蚝油、调味,烧好后用葱丝、香菜段提味即可。

    老百姓灶台上的烧的黄花鱼,就是这么简单。虽然简单,但是味道一点都不差,就连酒店也一定会有“家常烧”这三个字的制作方法来烹饪新鲜的鱼。

 

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

①注入清水的量以与鱼身平齐的量为好。水过多烧制时间加长,鱼肉易散;水过少,烧至时间不够,鱼肉不熟。如果掌握不好量,以没过鱼为安全,因为中途不可以加水,若万不得已非要加水,只能加开水。

②白酒不可用其他酒代替。用白酒烧出来的鱼,酒香味不仅可以去除鱼腥味,而且使烧出来的鱼的味道更鲜,味道更足。

③不喜欢吃香菜段和葱丝可以不加,不过加上后会提味哦!

④烧鱼时不宜提早盖盖,腥气会焖到鱼里,在最后10分钟再盖盖,腥气基本散发掉,且能保证暴露在空气的那一面受热少的鱼身能够焖熟。

⑤老抽、蚝油本身带着咸味,久烧后的鱼肉已经吸足了汤里的咸味,所以不需要再加盐。

 

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』 家常烧黄花鱼

(关于量器“勺”,请见本博客首页右侧图示栏。)

【主料】

大黄花鱼      1斤左右

【辅料】

八角          1颗

葱白          1段

姜片          3片

大蒜瓣        3瓣

【调料】

高度白酒      1/2大勺

蚝油          1/2大勺

老抽          1勺

白糖          2茶匙

花生油        少许

清水          适量

【其他】

葱丝、香菜段

 

【做法】

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

 

1、葱切小段,大蒜瓣拍裂;

2、黄花鱼去鳞,刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃,清洗干净,在鱼身两侧分别斜切三道口子;

3、锅大火烧热,加少许花生油转中小火,加入【辅料】炒香;

4、依次加入老抽、蚝油、糖,炒匀,再加入清水和白酒,大火烧开;

5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟,然后翻面,将鱼放入锅内;

6、开盖中小火炖10-15分钟,盖盖子中小火继续炖10分钟;

7、开盖,中大火收汁,并时不时地晃动锅子,以防鱼粘锅;

8、汤汁收到浓稠后,关火,取出鱼及鱼汤,鱼身上摆上香菜和葱丝即可。

#百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』





加小雯微博,一起制造美食诱惑吧!

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

 

如果喜欢『家常烧黄花鱼』,那就点击“喜欢”吧,希望给您带来好胃口!

******************************************************

小雯制作的其他私房菜

 

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    男人女人均可通吃『莲藕五花烧墨鱼』

       

     鸡米捞豆腐          番茄排骨           鱼头火锅            椒酿豆腐

 

  胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    男人女人均可通吃『莲藕五花烧墨鱼』

    辣白菜炒肉          酒焙肉           衣裹肉卷           熏鸡翅

 

  胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

        

    酸甜开胃虾         鲍菇盒子           牛腱肉           香花生米


胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

     私房椒酱            乳鸡翅         菜排骨锅           白玉鸡

 

  胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』      胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

 

     麻辣啤酒虾          子鸡翅             棒鸡丝          根银丝卷

 

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』    胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』      胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』     胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』
  

   麻油荷兰豆          香酥皮鸭腿         香脆皮鸭         菇栗子炖鸡

 

  好吃到停不下嘴的另类茄盒『虾肉茄盒』    时间够足才会入味的『Q烧猪尾』     剁椒去腥好帮手『清蒸带鱼』    惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

 

            小葱拌八           Q烧            茄盒

 

  蒸出来的口齿留香『蒜蓉剁椒蒸排骨』     升级版麻辣诱惑『麻辣水煮牛肉』     白菜百吃而无害『白玉卷』     『油泼小黄花鱼』还原最初的鲜美

 

    油泼黄花        蒜蓉剁椒蒸排        辣水煮牛         素双丝

 

  中西合璧铸就美味『奶酪烤茄子』     别样风味年菜『烟熏鸡翅』     北方媳妇必做的一道粤菜『叉烧肉』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

      白玉            红糖烧肉           莲藕五花烧墨          酪烤茄


  初春的味道『柠爽拌双蔬』     唤醒味觉的重口菜『干煸蘑菇』       四月食春芽『三汁焖笋』       #高考神菜#清心明目解劳乏之备考神菜『白灼芥蓝』

     花椒油炝西       柠爽拌双蔬           干煸蘑菇             三汁焖

   自制日月潭招牌美食『阿萨姆红茶蛋』    #美食感恩季#献给不吃肉的老男人『虾酱蛋碎炒黄瓜扭』    绝世美味馋嘴鱼『生焗鱼头』     厨房新手的救星『酸菜排骨』

      

       白灼芥         阿萨姆红茶蛋      虾酱蛋碎炒黄瓜       生焗鱼

 

   自制打牙祭小零食『孜然土豆角』    #美食感恩季#电饭锅烧出喷香软糯『黑糖凤爪』    蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』     给食物加点特殊的味道『熏鸡蛋&熏豆皮』

      酸菜排           孜然土豆          黑糖凤               粉蒸排


   厨娘必备杀手锏『排骨米饭』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』     #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

    熏鸡蛋&熏豆皮        排骨米饭           香菇烤鸡           香辣豆豉酱

 

  #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』   #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

    

    猪蹄冻和冻猪蹄        酒焖翅根        韩式烤排骨         寿司拼盘

   #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』     #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』     #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

      咖喱烤刀鱼          烤鲅鱼            牛肉汤               韩式辣锅
 
   #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』     #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』
 

     小排烧南瓜         剁椒比目鱼          桌边小食        墨斗鱼炖豆腐

 

  #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』   #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

 

      牛尾汤            蒜泥拌炖肉          枣香小排        辣土豆骨头汤

  #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』     #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』     #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』

      无锡排骨          麻婆豆腐           豆腐脑             麻辣鸡翅

  #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』    #百家千宴#【青岛】老百姓灶台上的渔村味儿『家常烧黄花鱼』  

     

     五香熏鱼        蟹肉三文鱼沙拉

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有