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蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』

(2013-06-21 09:10:00)
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肉菜

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 分类： 小雯の私房菜

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』

 

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』

 

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』


    说到粉蒸排骨，那得追述到工地岁月时的粉蒸肉。师傅给我开小灶不是一次两次的了，除了上次说到的炖肉包炖排骨，就是这次主角的亲戚粉蒸肉了。

    师傅是南方人，家里经常做粉蒸肉。说实话，我第一次吃粉蒸肉就是师傅做的。当时条件有限，师傅去超市买的粉蒸肉的蒸粉，再买一块带皮的五花肉回来腌好再蒸。刚开始吃，满嘴淌油，那个过瘾，吃多了就觉得腻了。但是时间长了，不吃又想得慌……

    辞职在家全职之后，动不动就想起师傅做的粉蒸肉味道了。自己也买过蒸粉，带皮肉回来做过，还是觉得腻，毕竟油水太大了。即便是入口即化的肥肉，吃起来还是有些负担。于是，小雯就按照低脂低油的口味改良了师傅的粉蒸肉，并且自制了蒸米粉，使改良后的成果味道更加突出，更适合现代都市人的健康。

 

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』

 

    蒸排骨，一定要选择肋排。如果选择其他部位的排骨，那真得蒸个几个小时才能烂。在家里吃的时候，砍成小块就好，小雯为了追求视觉效果，将整条肋排蒸起来。不过吃起来也很是过瘾，那么大一块摆在面前，倒很有满足感。

    话说小雯是北方姑娘，但做的粉蒸排骨好歹也上过报纸。倒不是多出名哈，自己个儿报名参加的美食活动，就整了这一盘粉蒸排骨。记者吃后，都称赞美味！让她们记忆犹新的也就是这款粉蒸排骨了。小雯经常化妆王婆卖瓜，自卖自夸。懂得欣赏、鼓励自己，自己的自信才满满，内心才强大不是？

    有时候想，为啥不把自己的家乡菜发扬一下，总是做别人的家乡菜？叩心自问，总觉得家乡菜就是百家菜、家常菜，谁会喜欢呢？鲁菜，是该发扬光大了。起码整几个海鲜菜撑撑场面呀！

    说说粉蒸排骨的口感吧，虽然没有粉蒸肉那种入口即化的软糯口感，但是却有粉蒸肉没有的紧实的肉口感。肉依然很香，但不腻，入味很足，味道丰富。关键是没有什么很大的难度，一步一步按部就班绝对能做出美味的粉蒸排骨。

    再就是咱自己做的蒸肉粉，一点不次于外售的蒸肉粉。外售蒸肉粉里面含有嫩肉粉，属于食品添加剂。自己做蒸肉粉，什么添加剂也没有，照样做出来的蒸肉蒸排骨很嫩，而且也很香。用普通碾磨机就可以把米磨碎，没有碾磨机蒜臼子总有吧，用蒜臼子也是没有问题的。

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』 粉蒸排骨

【材料】

排骨    2斤左右

 

【腌料】

蚝油    1饭勺

老抽    1饭勺

生抽    1饭勺

料酒    2饭勺

甜面酱  4饭勺


【蒸米粉】

大米    200ml左右

八角    1颗

桂皮    1片

香叶    1片


【做法】

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』

1、肋排洗净，清水浸泡30分钟，中途换一次清水，然后控一下水分，用【腌料】里的材料腌好，腌渍不少于2个小时；

2、【蒸米粉】材料全部加入锅中，小火慢慢加热，边加热边晃动锅子；

3、待大米变得金黄，并且有五香的味道，就可以关火，略微晾凉；

4、使用粉碎机，将烘好的大米少量多次的磨碎；

5、腌好的排骨，控一下汤汁，加入大米粉拌匀；

6、码入盘子，蒸锅大火蒸开锅转中火蒸20-30粉蒸，排骨肉离骨即可。

 

【说说】

●大米不要清洗，如果非要清洗，一定要晾干才能进行烘制。

●磨米粉的时候，不要把大米磨的太细太碎，磨成大颗粒状，最小像小米大小就可以，尽量不要再小，否则蒸出来的排骨表面的米太湿黏。如果喜欢吃黏糊糊口感的粉蒸排骨就另当别论了。
●也可以用此方法做粉蒸肉，要选择带皮的肥瘦相间的才好吃，做法与粉蒸排骨一样。

蒸出来的健康滋味『粉蒸排骨』


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