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一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』

(2012-11-07 20:03:20)
标签:

烤鸭

水果

酥脆

美食博客

美食图片

分类: 小雯の私房菜

一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』

 

一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』




    一戳皮就脆掉的鸭腿,要不要尝尝。这款鸭腿和上次做的椒香酥皮鸭腿口感和味道完全不一样。这次用了另一种处理鸭皮的方法,让鸭子吃起来脆脆的,而且还加上了大自然给的香味添加剂——水果,无需多加其他香料,便使鸭子带着香甜的果子味道。

    小W没有在吹牛,鸭皮完全脆掉了,一点也不油腻,里面的是嫩嫩的带着汁水儿的鸭肉,再把一片柠檬挤出汁直接淋在鸭皮上,哎呀,这种吃法别提多过瘾了! 


一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』


一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』

 

    有时候忘记吃的水果会变干瘪,扔又觉得浪费,留下来让它做出众的调味品也是很赞的。

    一般干瘪的水果保留着果子熟透的香味,用来给肉入味最合适不过了。不仅不会浪费,还给肉带来清香的果香味,一举两得的方法一定要试试。

一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』 果香脆皮鸭

 

料】

鸭腿        2只

 

烫鸭子材料

水          大量

 

腌鸭子材料

盐          2茶勺

料酒        2饭勺

水          10g

蜂蜜         5g

 

干瘪苹果    2个

柠檬        半个

 

【做法】


一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』


1、鸭腿洗净,略微控干水分;

2、【烫鸭子材料】水烧成滚烫的开水;

3、滚烫的开水浇在鸭腿上,使鸭腿皮成卷曲收缩状;

4、鸭腿晾凉,晾干;

5、【腌鸭子材料】水加蜂蜜调匀;

6、蜂蜜水均匀的刷在鸭皮上;

7、【腌鸭子材料】料酒和盐洒在鸭肉内,均匀的涂开加以揉搓;

8、鸭腿吊起或是在架子上控着,皮干后再刷一遍蜂蜜水,室温控一夜;

9、干瘪水果洗净切片平铺在铺了锡纸的烤盘上,柠檬切片垫在鸭腿下;

10、烤箱200°烤20分钟,再以150°烤30分钟,最后以200°烤20分钟左右上色即可。

 

【说说】

●鸭腿可以换做整鸭,如果用整鸭,烤制时间要加长200°30分钟+150°60分钟+200°30分钟为参考,视鸭子大小成熟度而定。

●一定要把水烧的滚烫,烫至鸭皮卷起或收缩,一次没烫到位可以再烧水烫一次。

  只烫鸭皮,鸭肉不要烫到。

●蜂蜜水要均匀的刷到鸭皮上,每次干后才能再刷一次。

●干瘪苹果可以换成其他的干瘪水果,例如梨、桃子、橙子,新鲜水果也可以,但是香蕉、葡萄啥的没有汤汁或汤汁会爆掉的水果就不要考虑了,没有水果也可以忽略不用。


一戳皮就脆掉的『果香脆皮鸭』



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