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别样风味年菜『烟熏鸡翅』

(2013-02-06 01:55:12)
标签:

鸡肉

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分类: 小雯の私房菜

 

别样风味年菜『烟熏鸡翅』

 

别样风味年菜『烟熏鸡翅』

 

    还有三天就到除夕了,感觉好期待哟!

    咱也不知道自己在期待啥,反正这周忙年是忙的够呛,洗衣服、洗床单、洗被罩、洗窗帘、洗沙发套、擦厨房、擦厕所、擦地、擦窗……

    以前没结婚,就是帮老妈挂个窗帘,套个沙发套。如今自己的家,想偷懒都难了。还好房子不是很大,上上下下好好收拾也得好几天的功夫。

    不过忙年,就图一个“忙”字,这才有年味儿。

别样风味年菜『烟熏鸡翅』


      想必鸡翅怎么做都不会失败,怎么做都好吃。一般鸡翅都以烧、烤、炸、炖的方式出现在餐桌上,可是烟熏味儿的鸡翅,有没有尝试过呢?口感软嫩,皮Q,吃到嘴里又有股烟熏的味道,就像外售的熏鸡一样。如果过年端上这么一盘年菜,不说都以为是外售,一说是家庭制,那绝对令人刮目相看、膛目结舌!

    做成味道比较淡的鸡翅,蘸食生抽比较好;也可以做成味道合适的鸡翅,无需蘸食直接入口。反正怎么吃都好吃,一点都不夸张。

    估计此时就有人要说了,熏鸡谁没吃过呢,有啥新鲜的?是呀,吃是都吃过,可是家庭自制熏味儿,是不是就需要探讨一下啦!

别样风味年菜『烟熏鸡翅』


    起初吃到自制的熏鸡,是在菩提姐姐家品尝到的。那得追到去年焙友第二次聚会,菩提姐姐带来的熏鸡成了整个聚会的重头大菜!

    我从未想过自己家也能制作出熏鸡,而且还那么好吃,像模像样的一点都不比外售的差。姐姐说,那是她公公独创的,是反反复复研究、实验后的产物。我们有福,直接尝到了成功品。于是,大家回家都争先恐后的炮制一番,那时小圈子都不做烘焙了,兴起一阵儿自制熏鸡。

    能自己制作熏鸡固然好,可是原做法太伤锅子了,每次做完之后锅子都要泡呀刷呀,很难处理。如果遇到用价格不菲的锅子制作熏鸡,那更加心疼了。倒是可以用一口不用了的旧锅,可是像小雯家这样不大的房子,堆的满当当的,什么旧的不能用的东西根本没有地方存放。还是得自己再想想适合大众的熏制方法才行。

    在原熏制方法上实验了另外两种熏制方法。熏制材料不变,只是熏制器具变了。效果都还不错,差别就在两种熏制方法的时间、火候需要各自注意才行。

别样风味年菜『烟熏鸡翅』

 

别样风味年菜『烟熏鸡翅』 烟熏鸡翅

【材料】

鸡翅       10只左右

【辅材】

水         适量

料酒       1汤勺

老抽       1-2饭勺

盐         2茶匙

糖         2茶匙

葱段       1指长

姜片       3片

桂皮       1片

香叶       4片

【熏制材料】

红糖       1饭勺

【做法】

别样风味年菜『烟熏鸡翅』


1、鸡翅洗干净,清水浸泡30分钟,去掉血水;

2、锅内加入【辅材】全部材料,搅匀,加入鸡翅;

3、大火烧开锅,转中小火,炖10-15分钟,鸡翅熟透关火;

4、熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透,用筷子夹出控下水分;

(方法一)

5、干锅内铺一大块锡纸,锡纸里放红糖;

6、将鸡翅平放在烤架上,开火,盖上盖子;

7、以中火熏,大约5分钟左右,盖子出现水蒸气,锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音,且锅内不停冒出了烟,1分钟左右等到烟充满锅内关火;

8、大约3分钟,等烟散去,开盖取出鸡翅,熏制完毕。

(方法二)

烤箱烤盘内铺锡纸,撒上红糖、淋几滴油,放入下层,中层放上烤架,烤架摆好鸡翅。

开下管大约200°,关上烤箱门,等待烤箱内冒烟后,转170°,烤1分钟左右,关掉电源等待烟雾略微散去取出鸡翅,熏制完毕。

 

【说说】

●如果将鸡翅换成鸡,则需要加长炖制时间,大约需要炖1小时。

  炖好后的鸡需要自然冷却,大约需要1晚的时间,一定要等到冷却下来,且在汤里浸泡入味。

●如果喜欢颜色深一些的鸡翅,可以根据自己的喜好,调整老抽的用量,也可以略微再加一些盐制作成咸口的。

●用锅熏鸡,架子用蒸饭用的架子。

●熏制时间不宜过长,熏制时间长了鸡翅会变苦,颜色会过深。

  熏好的鸡翅出锅降温后,颜色会略微加深。

具体冒烟时间,还是得随时观察着,因为各家的炉灶火力和锅子质量不同无法精确估算,所以制作时尽量不要离开锅子,随时观察记得开吸排油烟机及时排烟。

●如果怕掌握不好熏制的效果,可以在刚刚冒烟时闻一下气味,有股烟味的话,鸡翅就开始吸味了。

  整个熏制时间控制在5-10分钟内。

●如果用大火熏制,要缩短一下熏制时间,因为熏烟出的快,鸡翅吸味也快。

  如果觉得烟出的慢,可以在红糖里撒几滴油,烟出的就快了,但是熏制的时间同样需要缩短,加油的话大约熏制1分钟左右就可以了。

●用烤箱熏鸡翅只开下火管。

●饭勺=吃饭的勺子 汤勺=称汤用的勺子茶匙=咖啡勺

●第一次制作建议少量制作,制作调整到合适自己的口味后在进行打批熏制。

别样风味年菜『烟熏鸡翅』


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别样风味年菜『烟熏鸡翅』

 

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