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清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

(2013-03-05 20:23:33)
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素菜

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分类: 小雯の私房菜

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

 

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』


清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』


    前几日闺蜜怂恿小雯去考营养师,说的天花乱坠搞得心痒痒。现如今营养师出现在各大媒体节目上,很是火,要是能借此有个自己喜欢的工作也是件不错的事儿。倒不是说要出人头地抛头露面,能给小学生制作个营养食谱啥的,我也很满足。哈哈哈,好没出息是不,可话又说回来,纯理工科最后转业搞文艺真是有点……咳咳!

    3月底还有个全国中级计算机考试嘞,小雯介货还打算考出来评个理工中级职称呢,只是被我家掌柜的嘲笑了,都准备改行不再踏入理工界的人儿咋又重操旧业了。

    女人心,海底针儿,自个儿都摸不透。

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

 

    小雯从小就不爱吃芹菜,各种品种的芹菜。印象最深就是幼儿园午饭,那芹菜老的筋不断,一头卡在嗓子里一头还在嘴里,就那么连着,想吐吐不出来,咽又咽不下去……(重口味了哈!)

    只是突然一瞬间,很想吃芹菜、香菜等各种以前不爱吃的菜。于是几乎天天芹菜、香菜变着花儿吃。

    芹菜是好东西呀,减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服,心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了,人倍儿清爽。

     反正这货到底多么好,俺也不多说了,只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。 

 

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』


    小时候家里来客人,老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹,就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块,因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了,全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜,可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。

    老爸的味道难以模仿,那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛,总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』 花椒油炝西芹

【主材】

西芹     2根(1棵的分支)

鸡蛋     1个

生花生米 一小把

粉丝     一小扎

【辅材】

水       适量

凉白开   适量
花生油   少许

橄榄油   少许

花椒     1饭勺

八角     1颗(煮花生)

【调料】

盐       1茶匙

白糖     半茶匙

【做法】

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

 

(花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火,自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油)
1、生花生米洗干净,加少许盐和1颗八角煮熟煮透,取出沥干冷却备用;

2、西芹洗净斜切成条;

3、锅内烧开水,放入少许盐,加入西芹关火,漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹;

4、焯过水的西芹立刻过两遍凉白开,控水自然冷却;

5、焯过芹菜的水煮熟粉丝,熟粉丝取出也立刻过凉白开,控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘;

6、平底锅加少许花生油烧热;

7、鸡蛋加一点点盐打散,入平底锅摊成蛋皮;

8、熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条,抖开晾凉;

9、芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起;

10、菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。

 

【说说】

●花生米可以买现成的盐水花生米。

●花椒油一定要冷却再加,花椒不能省也不能少。花椒放少了,凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。
●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。

●盐、糖、花椒油就足够,无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。

 

清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』


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清爽排脂小凉菜『花椒油炝西芹』

 

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