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【抹茶慕斯琳蛋糕卷】——蛋糕卷的百变魅力
(2014-02-12 15:31:45)
标签：
荷私厨蛋糕卷分蛋式海绵蛋糕抹茶慕斯琳 |
分类： 荷·私厨 |
假期里做的一个蛋糕卷
第一次尝试慕斯琳内馅
味道真心赞
今天中午和好友去稻香村
看到有抹茶蛋糕卷卖
犹豫着要不要买一块尝尝
好友干脆地说 “我吃过，没你做的好吃”
蛋糕卷比起整个的奶油蛋糕
可操作性更强
更省时间
给家人朋友的下午茶
的确是个不错的选择
抹茶线条材料：
抹茶线条材料：
黄油15克、糖粉10克、蛋白15克、低筋面粉10克、抹茶粉1/2小匙
抹茶线条做法：
黄油室温软化，所有材料一起混合均与即成抹茶面糊，将抹茶面糊，在蛋糕纸上挤出线条，用牙签将线条左右划开，放冰箱冷冻至凝固备用
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分蛋式抹茶蛋糕卷材料：
A、蛋黄80g、细砂糖25g、抹茶粉4g、低筋面粉45g
B、蛋白120g、细砂糖60g、无盐黄油25g
做法：
1、无盐奶油隔水加热融化。材料B中的蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。
2、材料A中的蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠。
3、加入抹茶粉搅拌均匀。
4、分三次取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀。
5、分2次筛入低粉，拌匀蛋糊。
6、取少量面糊与融化的黄油拌匀。
7、倒入剩下的蛋糊中拌匀。
8、烤盘垫上油纸倒入蛋糊，用刮板抹平表面，震出气泡。预热烤箱，160度烤15分钟左右，蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至烤网上，并撕开四边的蛋糕纸散热。
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慕斯琳馅（即卡仕达+打发的奶油霜）材料：
软化的黄油100g、蛋黄40g（2个蛋的量）、香草豆荚1根、牛奶200g、低筋面粉20g、细砂糖45g
做法：
1、蛋黄加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅
2、筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入牛奶，拌匀
3、香草豆荚用刀子剖开，刮出豆荚内的籽，连同外皮一起放入面糊，拌匀
4、将蛋奶液倒入锅中，小火加热，并不停搅拌，直至变的浓稠有纹路的样子关火即可，卡仕达酱就做好了
5、在冷却的卡仕达酱中分次加入软化的黄油，用打蛋器打至蓬松状
6、加入抹茶粉，搅打均匀备用
抹茶蜜豆慕斯琳蛋糕卷做法：
1、晾好的蛋糕卷正面朝上，将底边斜切，在蛋糕体开始卷的地方轻轻横切两道刀痕，有助于卷起。
2、将抹茶慕斯琳铺在蛋糕体上，用抹刀轻轻地将奶油霜推开抹匀。
3、将自制蜜豆用厨房纸巾吸干水分，分三条摆放在抹茶慕斯琳上。
4、用内卷法卷好蛋糕卷，用蛋糕纸包住蛋糕卷，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即可。
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