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老少皆宜的法式乡村黑麦面包
(2012-08-06 09:41:32)
标签：
荷·私厨美食厨房分享快乐童年面包欧包育儿 |
分类： 亲子厨房 |
一直喜欢健康有咬劲的面包
什么黑麦啊 全麦啊 麦麸啊 胚芽啊
听着就让我心动
看了很多做欧包的文章 决定用爱和自由的这个方子试试
效果灰常好
烘焙的话
我觉得找对了方子非常重要
当然也要根据自己的实际情况进行调整
虽然是第一次做这个欧包
感觉还是很成功
面包还在烤箱里的时候
老公就说闻着好香啊
的确 满屋子的麦香
烤好 晾凉 试吃时老公赞不绝口
依依更是马上吃掉了一小块儿
她本来就喜欢吃有嚼劲的东西
这下真是对了她的胃口
据说小孩子要吃些硬的东西
磨牙不说
就是对于换牙也是有好处的
现在很多孩子换牙期的时候
新牙长出来旧牙又不掉
要去医院拔掉才可以
医生说平时吃多些磨牙的东西就会好许多
这个黑麦包也同样适用老人
因为无糖 几乎也没什么油份
又加上是粗粮
健康有保障
我粗算了一下
如果不计算烤箱的耗电 这个面包的原材料成本不到9元
还是灰常划算的
因为我们家多少年来的早餐就是面包
所以决心开始研究下自己烘焙
面包房买来的面包虽然成品漂亮
但是基本都加入了面包改良剂
口感松软
可是据说这些人工添加的东西容易引起体内肿瘤的形成
如果是这样 那更要自己动手了
食材：
黑麦酸面团：黑麦粉50g、温水50g、红燕即发干酵母0.75g
面团：黑麦酸面团50g、高筋粉200g、黑麦粉50g、盐5g、红燕即发干酵母3.75g、水160g、油5g
制作过程：
黑麦酸面团：酵母用温水化开后，加入黑麦粉搅拌均匀，室温发酵15小时。
面包制作过程：
1.将发酵好的黑麦酸面团加入除盐和油之外的所有原料
2.用筷子搅拌均匀
3.加入盐和油将面团揉至表面光滑，放温暖处进行基础发酵
4.发酵结束，将面团取出，排出大气泡后整成圆形
5.将面团放入撒好黑麦粉的藤篮中，在温暖处最后发酵
6.面团发至2倍-2.5倍大时取出
7.将面团倒扣在提前预热好的石板上（石板上铺烘焙纸）
8.用锋利的刀片在面团表面划十字刀口，预热好的烤箱220度，下层烤20分钟，此时上层放烤盘装开水，以便产生蒸汽。20分钟后，将烤盘取出，石板挪至中层，继续烤25分钟，烤好后立即放晾网上晾凉。
小贴士：
利用石板可以烤出表皮脆脆的口感，如果烤箱里放石板，需要提前半小时就开始预热。
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