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面包基础之清淡白土司
(2012-08-13 08:36:10)
标签：
荷·私厨美食面包厨房夏日育儿 |
分类： 荷·私厨 |
这一段时间
迷恋上做面包
对面团
对面包机揉面和发酵
对二次发酵
全部还在探索阶段
虽然以前成功地做出过土司、小手包……
但并不是每次都能看到期待中的成品
对食材、手法、温度……需要了解的还是非常多
今天终于搞明白用面包机全自动做出来的面包为什么像发糕
是发酵过度了
因为夏季气温太热
缸内的温度过高造成
于是
这个面包 只用了面包机揉面
然后把面团拿到室温中进行基础发酵
整形之后再二次发酵
再之入烤箱烘烤
口感确实改善非常之多
不过就是中途需要手工操作一部分
感觉做面包的时间被拉长了（因为心里总惦记着）
其实也不是说面包机完全没有机会
敞着盖子
温度能好些
下次再战面包机哈
这一阶段就打算欧包-面包机面包-手作包轮番上阵
口感、味道也能岔开
不买外面的面包吃啦
这个全麦白土司可以说是最基础的土司款
麦香浓郁
搭配黄油奶酪果酱皆可
食材：金像230g、全麦粉20g、全蛋20g、细砂糖25g、红燕即发酵母3g、盐3g、水145g、黄油28g
制作过程：
1.除黄油和盐以外的材料混合揉至光滑，加入黄油和盐揉到扩展阶段。
2.基本发酵一个小时。
3.分割松弛15分钟。
4.整形后入模，33-34度左右发酵到8分满模，加盖。
5.烤箱预热200度，烤制40分钟左右。
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