味道鲜美的鲈鱼像孔雀开屏般舒展着身姿，吸满汤汁的鱼肉正像一片片绚丽的羽毛，为餐桌锦上添花。

    鲈鱼的选材非常适合小宝宝食用，少刺而味鲜。采用蒸的方式又最大程度地保留了鱼的原汁原味，营养得以最大限度地保留。

    做完这道菜，偶然看到一美食高手做的，也才想到，其实也可以将鱼肉斩断，这样码盘的灵活度会更高，造型可能也会更好看。说实话，我这盘鱼不够美丽，因为一是蒸的时候忙其他事情，结果火候久了。看来真不能一心二用。二则刀工欠佳，切的片偏厚，导致装盘不够丰满，不过因为是第一次做也就对自己不苛刻了。所以只有在实践中才能获知不足，才能获取下一次更加完美的动力。

    所需食材：鲈鱼一条、彩椒30g、香葱1棵、老姜5g、大蒜2瓣、油15ml、料酒20ml、豉汁蒸鱼料40ml、白砂糖5g

    制作过程：
1.鲈鱼请店家代为去鳞并宰杀干净。将鲈鱼内外洗净，从鱼身侧鳍位置将鱼头切下。
2.从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
3.香葱洗净切碎。大蒜去外皮剁碎。老姜切外皮与彩椒一起切碎。
4.将鲈鱼肉展开，整齐地排放在盘中，撒入盐调味。
5.将摆好盘的鲈鱼上蒸锅蒸5分钟。
6.中火烧热炒锅中的油，将蒜碎、姜碎和彩椒碎倒入爆香，随后倒入料酒、白砂糖，用小火炒至完全融化。
7.将炒好的汤汁淋在鲈鱼上，再倒上豉汁蒸鱼料，撒上香葱碎即可。

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