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【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包

(2013-07-18 18:38:19)
分类： 荷·私厨

【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包

 

去年冬天在家做过三次法棍

完全不得要领  而且家里气温也比较低 不适合法棍的发酵

这次感冒在家休息

一躺倒床上不是头疼  就是鼻子不通气  要么就是咳嗽得更加厉害

看来真是劳碌命啊

那么就把平时没时间做的法棍做起来吧~~

从早晨9点半开始将面与水静置的第一步

到下午4点半烤箱叮的一声响完成工作 

这两根小小的棍子真是耗时呢~

 

不过我中途整形的时候摸这个面团的感觉真是太好了

灰常灰常柔软  就像摸着刚出生的婴儿的皮肤

当时就知道  这次的法棍一定错不了

 
【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包


【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包

割包处的“兔子耳朵”还不是很明显

下次再研究下手法~

方子来自：爱和自由

 

食材：面包粉（这次我用的是法国大磨坊T65）200g、水133g、红燕酵母1/8小匙、盐1/4小匙

做法：

1、将面包粉和水混合均匀，静置30分钟

2、在静置后的面团里加入酵母揉匀后加入盐揉匀

3、将面团揉至表面光滑后，折叠好放置在硅胶垫上，每30分钟折叠一次，共3次，之后进行基础发酵

4、基础发酵结束后，将面团2等分

5、轻拍出大气泡后，将面团自上、下各1/3处向内折，然后松弛15分钟，将面团自上1/3处向下向内折

6、再将下1/3处向上折

7、对折，用掌根压紧封口处

8、将面团搓长

9、放在烘焙纸上最后发酵

10、最后发酵时烤箱250度，预热石板和放好石子的托盘

11、最后发酵完成后，面团表面撒黑麦粉，之后用割刀均匀地割出几道口子

12、将面团移至石板上，立即往托盘内倒300ml开水，关上烤箱门，下火烤5分钟，之后移除托盘，面团上喷水，上下火烤20分钟左右，烤好后立即取出放置晾网上晾凉 


【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包

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【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包

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西点篇：

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热菜篇：

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          凤尾珍珠虾球               红烧带鱼                 蚝油蟹味菇
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            肉末刀豆丝              孔雀开屏鱼               Q版土豆球

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           咖喱鸡                  白灵菇芋头鸡               秘制腐乳烧平鱼

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           迷你四喜丸子            糖醋小排

凉菜篇：

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        爱心鸡汤块                 果园沙拉                 黄金海带丝

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         彩色培根卷                巧拌三丝                  香卤鹌鹑蛋

汤粥篇：

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        大米山药粥                元宝合家欢                      奶香紫米火龙船

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          果味麦片粥                 时蔬煲排骨                  紫薯百合莲子粥

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        扁尖火腿老鸭煲             冬瓜肉丸汤                     罗汉果龙眼糖水

饮品篇：

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       果酱红茶                      红豆豆浆                      栀子花果茶                  
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          VC果蔬汁                    治病菜蔬汁                    大麦青汁饮

【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包 【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包 【外脆里嫩的迷你法棍】——幸福手作面包

           果蜜饮                    胡萝卜橙汁                      芳香茉莉花茶

 

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