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【墨西哥双薯面包】——堪与面包房媲美的甜面包
(2013-05-21 09:51:07)
标签：
荷·私厨美食育儿 |
分类： 荷·私厨 |
妞早已经习惯了早餐用妈妈做的面包当主食
那么做妈妈的责任就是要变化些花样给她吃
这个墨西哥双薯包的口味是她喜欢的
上面有甜甜的墨西哥酱和好吃的酥粒
为了营养均衡
内馅用的是紫薯、红薯和南瓜的混合粗粮
口感绵软香甜
同时做了两种形状
圆形和橄榄形
我正好练习挤墨西哥酱
多谢小妞总是给我捧场
说妈妈做的面包是世界上最好吃的
这于我便是最大的动力与鼓励
方子来自爱与自由，略有改动
食材：风车面包粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。
馅料：红薯泥100克、紫薯泥40克、南瓜泥60克、黄油30克。
馅料做法：红薯、紫薯、南瓜洗净去皮后，放微波炉叮熟，之后压成泥，加入黄油后用中火炒至顺滑。
表面装饰：蛋液、墨西哥酱、酥粒。
墨西哥双薯面包做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。基础
发酵结束，将面团取出排气后分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
2、松弛后的面团一半擀成椭圆形。
3、翻面后压薄底边，放上双薯馅。
4、自上而下卷成橄榄形。
5、另一半面团擀成圆形。
6、包好双薯馅后捏紧封口。
7、将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
8、最后发酵结束，表面刷蛋液，橄榄形面团上呈“之”字形来回挤上墨西哥酱，洒适量酥粒。圆形面团上绕圈挤上墨西哥
酱。
9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
墨西哥酱原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。
墨西哥酱做法：
1、室温软化黄油。黄油加糖粉搅拌均匀。
2、分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，几乎无法搅匀。）
3、加入过筛的低粉拌匀。
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