『里脊两吃』鱼与熊掌兼得_加油小雯w

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『里脊两吃』鱼与熊掌兼得

(2014-05-22 17:59:38)

标签：

糖醋里脊

干炸里脊

荤菜

美食博客

美食图片

分类：小雯の私房菜

新浪独家发布，请勿转载到其他网站使用。

刚上小学的时候，妈妈是全家最忙的，每天早中晚三班来回倒，而我全由老爸照顾。一个大老粗，倒是会那么几样菜，可是上班一天，回家也累的够呛。所以，老爸就经常带我下馆子。

老爸倒还蛮尊重我的意见，首先让我看菜单，点一样自己爱吃的菜。但我总是在最爱吃的这两样菜来回纠结——干炸里脊和糖醋里脊。

如果吃干炸里脊，酸酸甜甜的糖醋里脊就不能吃了；如果吃糖醋里脊，酥脆可口的干炸里脊就不能吃了……到底是吃哪种做法的里脊呢？甚至做梦都会出现如此令我纠结的事情，就像鱼与熊掌不可兼得一样，一定要选出一样才行。

干炸里脊和糖醋里脊，永远是最令人纠结的两道菜，可是它明明可以做成一菜两吃啊？若是两道菜都点，有些重复，有些浪费，但是却又都想吃。如果我能开一家餐馆，一定把干炸里脊和糖醋里脊设计成一道菜。

所以在我家餐桌上绝对可以出现一道两吃的里脊菜，鱼与熊掌绝对可以兼得。先炸好一盘干炸里脊，再调好一份糖醋汁儿。取一半的干炸里脊与糖醋汁儿混合制成糖醋里脊，剩下的干炸里脊撒上椒盐即为干炸里脊。

一边是干炸里脊，外酥里嫩，椒香十足；一边是糖醋里脊，柔软宣嫩，酸甜可口。就是这么简单的一件事儿，再也无需纠结，同时品到两种爱吃的菜，和小孩儿过年似的开心、满足。

『里脊两吃』鱼与熊掌兼得

①里脊选择内脊口感会比较嫩，切的时候一定要顺着里脊纹路切，不要斜着切。里脊比较嫩，如果斜着切或斩断肉会散。

②喜欢吃面比较厚的里脊，可以少放一些水，面糊搅拌时筷子留下明显的纹路即可。

③糖醋里脊熬好糖醋汁后，加入干炸里脊不可久加热，否则里脊会变得湿软，口感不好。

④糖醋汁的比例是：生抽2、糖3、醋4、水5，水淀粉要根据汤的多少来添加。按照这个比例可以制作量比较大份的糖醋里脊。

『里脊两吃』鱼与熊掌兼得干炸里脊

【材料】

猪里脊 500g

盐 1/2茶匙

生抽 1勺

料酒 1勺

面粉 50g

淀粉 50g

鸡蛋 1个

清水适量

油适量

椒盐少许

【做法】

1、猪里脊顺着纹路切成粗条，用盐、生抽、料酒腌20分钟；

2、面粉、淀粉、鸡蛋、水混合调成糊，面糊的浓稠度以搅拌面糊，面糊表面留下很轻微的纹路为准；

3、将调好的面糊加到腌的里脊里，抓匀；

4、锅放油烧热，中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色，最后大火复炸，炸至几乎棕黄色捞出，撒上椒盐即可。

『里脊两吃』鱼与熊掌兼得糖醋里脊

【材料】

干炸里脊 200g

青豆 30g

盐 1/3茶匙

生抽 4勺

糖 6勺

米醋 8勺

水 10勺

水淀粉 4勺

油少许

【做法】

1、青豆焯水后，捞出待用；

2、盐、生抽、糖、醋、水混合，调匀制成糖醋汁；

3、干炸里脊取出待用；

4、锅烧热加少许油，放入青豆略微翻炒；

5、加入调好的糖醋汁；

6、大火将糖醋汁烧沸；

7、放入炸好的干炸里脊，略微翻炒15秒；

8、加入水淀粉，大火收汁即可。

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