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【红曲花型土司】——为平凡生活增添健康色彩
(2013-08-22 15:21:34)
标签：
荷私厨美食手作面包育儿 |
分类： 荷·私厨 |
自己开始烘焙以后
就非常注重食材的天然成分
现在几乎不怎么买面包房的面包了
虽然闻起来香甜
配料表又不标明 让我们从何而知呢
自己做就不用有这种担忧了
偶尔为了视觉上的需要
也想给食物添加漂亮的颜色
健康安全当然是第一位的
面条、馒头类的上色直接用各种蔬菜汁好了
这个红曲面包第一次使用 红曲粉
【天然红曲】是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成
红曲中的主要成分洛伐他丁可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（就是我们俗称的坏胆固醇）
降低甘油三酯
同时还有健脾消食 活血化瘀的功效
所以全家不论老少都很适合食用
方子来自 一香倾远
冷藏中种：
高粉200克、水110克、盐1.5克、酵母2克
主面团：
高粉60克、低粉30克、牛奶38克、奶粉15克、全蛋液38克、细砂糖30克、盐1.5克、酵母1克、无盐奶油28克、红曲粉1/4t
【做法】：
1、 将中种混合，用手揉成表面柔滑的面团，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用
（可以在室温放置30~60分钟再入冷藏室，不超过3天）；
2、取出冷藏发酵后的中种面团，用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油、红曲粉外的所有材料搅拌至表面光滑，再加入无盐奶油揉至完全阶段；
3、 取约100克的面团加入红曲粉用手揉均匀后滚圆，另外分割了360克的白色面团也滚圆后覆盖保鲜膜，松弛30分钟；
4、 滚圆排气后，把两份面团分别切割成8~10份，每一小份的面团再次滚圆，松弛15分钟；
5、 把两种颜色的面团错开放置后，捏成一团滚圆，之后擀开成长方形翻面后卷起，松弛5~8分钟；
6、 再次擀开成长方形翻面后卷起，封口处捏紧；
7、 放入土司模，覆盖保鲜膜或是加盖后开始二发；
8、 吐司面团二发至约9分满，加盖，入烤箱175℃，下层，上下火烘烤30分钟；
9、 出炉后立刻脱模置于晾网上晾凉。
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