家中待客，总会剩余红酒，扔掉可惜，自己喝又不带劲儿，于是想要用红酒做些什么……不是说红酒配肉最搭么，所以我的“红酒焙肉”这道自创菜就诞生了。

    用红酒腌渍出来的肉，酒味浓郁。与白酒的浓烈味不同，与料酒的清淡味也不同，是种柔和不刺激的红酒香。加以烤箱烤焙，使之满屋飘香，难以抗拒的诱惑滋味。

    热食、冷食，都很赞！趁热吃时，切大厚片配着米饭，一咬一口肉汁儿，伴有浓郁的甜酒香味，充斥着口腔，温柔的回味；冷却后吃，切薄片再配小酒，绝味的下酒肉，咸鲜的口味，细嫩的口感，别番回味……

    “贴秋膘”，到立秋，这句话就成话题了。现在生活好了，身上的膘已经超了，但是又嘴馋，于是“贴秋膘”便成了大肆吃肉的最好理由。

     吱吱流油，满口咸鲜肉汁儿的红酒焙肉，等着挑战你的味蕾呢！

红酒焙肉

【材料】

猪颈肉     500g

红酒       适量

白糖       两饭勺

盐         1/2饭勺

老抽       1饭勺

糖浆       适量

大葱       适量

姜         适量

花椒       10粒

八角       一颗

【做法】

1、猪颈肉洗净，整块放清水里浸泡30分钟；

2、浸泡好的猪颈肉，加入红酒、白糖、老抽、盐，调匀；

3、加入花椒、八角，充分与猪颈肉混合均匀；

4、大葱段、姜片投入拌匀；

5、盖保鲜膜，入冰箱冷藏，腌渍1小时后，取出翻面拌匀，盖保鲜膜，继续放冷藏腌渍1小时；

6、腌渍好的猪颈肉，取出，清理干净花椒八角，倒上糖浆；

7、将糖浆充分抹匀在猪颈肉上；

8、烤箱预热180°，猪颈肉放烤网上入烤箱，转160°，烤40分钟，翻面烤30分钟，用筷子插入猪颈肉，轻松插入便转200°，烤10分钟左右观察上色程度；

9、烤好的猪颈肉取出，趁热再刷一遍糖浆即可食用。

【小贴士】

1、选择猪颈肉（不是猪血脖子肉），有一层薄薄的白肉，烤出来的肉吱吱流油，因有大面积红肉，使之香而不腻；

2、不吃肥肉的可以改用全瘦肉，没有完全限制猪肉部位，只是口感有差异；

3、肉放清水里浸泡，是让猪肉充分的吸饱水分，这样烤制过程中，猪肉不会因丧失水分而导致成品口感过干；

4、红酒加入的量最好与猪肉平齐，但是家庭制作有些浪费，就加到猪肉一半的量就可以，中途需要翻面腌渍；

5、腌渍的时间短，红酒味无法浸入彻底，因此要用充足的时间来制作这道肉菜，才能品味到酒香味浓的焙肉；

6、糖浆完全可以用蜂蜜代替，但是糖浆的甜味更能突出肉的鲜美；

7、热食切大片，冷食切薄片；

8、烤制过程中，烤网放置中层，下层放一烤盘，铺好油脂，接油，这样刷烤盘不会太痛苦。