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满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉

(2012-08-09 21:06:43)
标签:

烤肉

红酒

贴秋膘

美食图

甜肉

酒香

美食

分类: 小雯の私房菜

满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉

满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉

  

     家中待客,总会剩余红酒,扔掉可惜,自己喝又不带劲儿,于是想要用红酒做些什么……不是说红酒配肉最搭么,所以我的“红酒焙肉”这道自创菜就诞生了。

  

    用红酒腌渍出来的肉,酒味浓郁。与白酒的浓烈味不同,与料酒的清淡味也不同,是种柔和不刺激的红酒香。加以烤箱烤焙,使之满屋飘香,难以抗拒的诱惑滋味。

 

    热食、冷食,都很赞!趁热吃时,切大厚片配着米饭,一咬一口肉汁儿,伴有浓郁的甜酒香味,充斥着口腔,温柔的回味;冷却后吃,切薄片再配小酒,绝味的下酒肉,咸鲜的口味,细嫩的口感,别番回味……

  

满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉

 

    “贴秋膘”,到立秋,这句话就成话题了。现在生活好了,身上的膘已经超了,但是又嘴馋,于是“贴秋膘”便成了大肆吃肉的最好理由。

     吱吱流油,满口咸鲜肉汁儿的红酒焙肉,等着挑战你的味蕾呢!

 

红酒焙肉

【材料】

猪颈肉     500g

 

红酒       适量

白糖       两饭勺

盐         1/2饭勺

老抽       1饭勺

糖浆       适量

 

大葱       适量

姜         适量

花椒       10粒

八角       一颗

 

【做法】


满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉

1、猪颈肉洗净,整块放清水里浸泡30分钟;

2、浸泡好的猪颈肉,加入红酒、白糖、老抽、盐,调匀;

3、加入花椒、八角,充分与猪颈肉混合均匀;

4、大葱段、姜片投入拌匀;

5、盖保鲜膜,入冰箱冷藏,腌渍1小时后,取出翻面拌匀,盖保鲜膜,继续放冷藏腌渍1小时;

6、腌渍好的猪颈肉,取出,清理干净花椒八角,倒上糖浆;

7、将糖浆充分抹匀在猪颈肉上;

8、烤箱预热180°,猪颈肉放烤网上入烤箱,转160°,烤40分钟,翻面烤30分钟,用筷子插入猪颈肉,轻松插入便转200°,烤10分钟左右观察上色程度;

9、烤好的猪颈肉取出,趁热再刷一遍糖浆即可食用。

 

【小贴士】

1、选择猪颈肉(不是猪血脖子肉),有一层薄薄的白肉,烤出来的肉吱吱流油,因有大面积红肉,使之香而不腻;

2、不吃肥肉的可以改用全瘦肉,没有完全限制猪肉部位,只是口感有差异;

3、肉放清水里浸泡,是让猪肉充分的吸饱水分,这样烤制过程中,猪肉不会因丧失水分而导致成品口感过干;

4、红酒加入的量最好与猪肉平齐,但是家庭制作有些浪费,就加到猪肉一半的量就可以,中途需要翻面腌渍;

5、腌渍的时间短,红酒味无法浸入彻底,因此要用充足的时间来制作这道肉菜,才能品味到酒香味浓的焙肉;

6、糖浆完全可以用蜂蜜代替,但是糖浆的甜味更能突出肉的鲜美;

7、热食切大片,冷食切薄片;

8、烤制过程中,烤网放置中层,下层放一烤盘,铺好油脂,接油,这样刷烤盘不会太痛苦。

 

满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉

 

满口肉汁儿的秋贴肉——红酒焙肉



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