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软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

(2012-06-06 06:34:53)
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楷体

gb2312

猪扒

茄汁

奥尔良烤翅

分类: 中式菜肴

 

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软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒



   软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

    蒜香浓郁、软嫩多汁的猪扒,配上酸酸甜甜、混合着香草和黑椒味道的茄汁,这一款普通的中式香煎猪扒华丽变身为令人惊艳的西式大餐。

 

    西餐里的猪扒,也叫肉眼,其实就是我们通常所说的猪里脊肉,这个部位的瘦肉比较滑嫩,适合煎烤。

     

    猪扒鲜嫩入味的秘诀有二:一是松骨,二是腌制。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒,让肉的纤维充分扩展,肉质变得更加松软。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要,可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味。

 

    关于腌汁,跟大家分享一个百试不爽的私家小秘方:加入大蒜汁。其实我在一招做出更好吃的奥尔良烤翅里面也介绍过,蒜香跟肉是绝配,取大蒜汁腌制肉类,一是比用蒜碎更容易入味均匀,二是可以避免煎烤的过程蒜碎焦糊发苦,三是成品更清爽干净。

  

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

  

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

  

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

 

 

 

茄汁的制作

 

 

主材:西红柿

配料:番茄酱、黑胡椒、香草碎(没有可省略)

调料:盐、糖

 

 

1、西红柿两个,去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里,避免损失汁液。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


2、锅中放少量油,爆香葱花后加入西红柿翻炒。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


3、保持大火翻炒,边炒边用铲子把西红柿切碎,炒成蓉时,加入番茄酱、适量盐和糖。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


4、加入现磨黑胡椒、香草碎,翻炒均匀即可。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

 

贴士:1、用洋葱碎代替小葱效果更好。2、最好选用没有调味的番茄酱,而不是番茄沙司。3、注意控制盐量,因为猪扒本身有味道,酱汁不宜过咸。4、请根据自己口味加糖,也可以不加。


 

炒好的茄汁,酸甜微辣软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

 

 

猪扒的制作

 

主材:里脊一块(我用的是一号土猪肉眼)

配料:大蒜、生姜

调味料:料酒、生抽、老抽、现磨白胡椒、白糖

 

 

 

5、里脊肉去掉筋膜,切成约8、9厘米见方的大块,再片成约1厘米厚的大片,可明显见雪花状,肉质滑嫩的必要条件啊软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


6、取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松,肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


7、取两颗大蒜,捣成蒜泥。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


8、加少量清水,浸泡10分钟。过滤出大蒜水,用勺子反复按压,将蒜汁完全挤出后,蒜泥丢掉不要。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


9、蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


10、倒入肉片中,按摩片刻,使其均匀挂汁,装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时。中间取出翻面一到两人次,使其充分入味。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


11、厚底锅烧热,检查温度是否够可以如图:滴入清水后,不会立刻蒸发,而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒


12、锅够热后,放适量油,转小火,放入猪扒,可以用铲子稍加按压,煎至一面金黄后,翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖。

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒



 贴士:1、腌汁可根据自己喜欢调配,如蚝油味、黑椒味等,建议同时加入蒜汁。2、肉片一定要拍松更软嫩。3、腌制时间一定要够长,至少5小时以上。4、用厚底锅煎制扒类更轻松。5、步骤11中检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。6、煎制时间根据猪扒的厚薄调整,可以用刀切开检查,肉质完全发白即为全熟。

 

 

 

 

 

软嫩多汁、酸甜不腻的茄汁猪扒

 

 

 

 



 

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