自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』_加油小雯w

http://blog.sina.com.cn/u/1926286382

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

(2014-04-02 20:49:37)

标签：

化皮肉

脆皮肉

烤箱菜

菜谱

美食图片

分类：小雯の私房菜

新浪独家发布，请勿转载到其他网站使用。

幸福是……

是从烤箱缝里飘出来的烤面包香。

幸福是……

是从炖锅里散发出来的炖肉香。

幸福是……

是白色衬衣上的淡淡汗液味。

幸福是……

是生活中万事凝结的一缕清香。

酥脆的肉皮与紧实的瘦肉之间夹着香润的肥肉，肥而不腻，早就惦记着这一口肉了。几年前去HK，早午餐时进了一家茶餐厅，看到几乎每桌都点了一份烧味拼盘，相必是必吃的热卖，便也跟着点了一份。这拼盘里面就有化皮肉，那是第一次吃化皮肉，从未知、好奇到惊奇又惊喜，仅仅一块化皮肉就征服了我的嘴、我的胃。于是在HK那几天，每到一家茶餐厅都要点一份烧味拼盘。

回家后就开始搜岛城哪里有港式茶餐厅，然后拉着姐妹们一起去品尝。在北方城市点一份烧味拼盘还是有点小贵的，而且也只有超正的茶餐厅才会有化皮肉。为了满足嗜肉的欲望，到处搜索做法，因为当时只知道是拼盘里的一种肉，并不知道具体叫什么名字，所以找了好久……功夫不负有心人，也得亏关注的都是吃货，终于让我知道了那个肉的名字——化皮肉。

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

化皮肉之所以好吃，是因为它复杂繁琐的步骤。也因为它复杂繁琐的步骤，才能铸就一盘香脆油润的化皮肉。

去年做了一次化皮肉，味道不错，可惜卖相不好。今次又做了一次，归结了上次的失败点，这次仔细的操作。终究满足了我的感官，满足了我的馋劲儿，满足了我的小信心。

要做好一份化皮肉，其实也没有多难，只是注意选择材料及每一个步骤的仔细操作，便能制成一份好吃的化皮肉。制作前一定要看一下下面归结的条目，那是提高化皮肉成功几率的小贴士，还有制作的方法也要好好看哦。

（毕竟不是家乡菜，不敢说做法正不正宗，但是是跟着人家正宗当地人的做法做的。现在特鄙视有些人跑来说：“你的做法不正宗……”什么什么的，您倒是写个正宗的做法教教我们这些“不正宗”的人，尝尝正宗的是啥样呀！此段纯属发泄多年来积累的愤怒。）

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』

①肉的选择。肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉，有一定宽度的最好。窄条的不易操作，无法站立。肉皮要提前处理好，清除掉猪毛，最好购买的时候选择猪毛已经清理干净的。

②腌肉的料要均匀到抹到肉上，每处都要抹，这样才能够入味均匀。同时腌渍的时间不能少于2小时。不过要注意的是，腌肉的料不能抹到肉皮上，如果不小心抹到皮上，一定不要偷懒，要把肉皮上的料擦掉。

③化皮料中的小苏打是化皮的重点，能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用，在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量，涂抹均匀即可，不可贪多，否则皮会苦。

④由于每个烤箱的温度有所有差异，以及肉的大小厚薄有差异，请酌情增加或减少烘烤的时间。菜谱的生肉块尺寸大约为20cm*15cm*4cm。煮好的肉会比生肉时短、窄，但是厚度会增厚。

⑤烤好的化皮肉，要用锋利的刀具切割。肉皮冲下，刀轻轻从瘦肉开始切割，切到脆皮处时，用左手快速拍下刀背，像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮，会保证脆皮不散。烤好的化皮肉可以撒上些许白糖吃，也可以蘸生抽或卤肉汁吃。

自制茶餐厅头牌热卖的『化皮肉』化皮肉