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#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』

(2014-01-06 09:08:49)
标签：

鸡肉

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 分类： 小雯の私房菜

新浪独家发布，请勿转载到其他网站使用，谢谢哦！

 

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』

 

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』


    要说到岛城特色的菜，那绝对要提一下XX家的辣鸡架，绝对是岛城一绝。这话得说道十年前了吧……曾经在西镇火车站的小平房里开了一家只做辣鸡架的店，也不知道是怎么火起来的，每到饭点儿，店里的客人是一波接一波，排队的、打包的，但凡是去那家店，必须要吃到辣鸡架才罢休。我也是跟风凑热闹的，去吃过几次。不得不服的是，确实好吃。虽然咸，虽然甜，虽然口味很重很重，但的确是让人吃了还想吃。就有点辣鸭脖的感觉，回味悠长又上瘾。

    吃过几次之后，调味品也大体能品出来。记着当时还回家山寨了一次，味道也挺不错。之后就没再怎么去吃，再也没去做。十年之后，也就是现在，这家店已经分布岛城大街小巷，开了不少门头店。店里主推还是麻辣鸡架，不过也附加了很多其他的菜。前几年又去吃过一次，除了齁的我上颚皮儿一个劲儿的脱落，其他的都没变。味道还是那个记忆中的味道，颜色也是那个黑黑的酱油色，只是价格蹭蹭的涨。

    前年去同事家聚餐，他爱人就端上了一盆管饱的麻辣鸡架。味道一模一样，因为那家店的老板曾经和同事是邻居，配方也就偷偷传给了他。真后悔当时没死缠烂打的索取配方。毕竟一大桌子人围在一起，啃着辣鸡架还是很热闹的。   

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』


#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』

 

    店里主推的是麻辣鸡架，啃骨头倒挺有意思，可还是没有吃肉来的过瘾。把鸡架改成鸡翅或鸡腿是最好不过的。浓油赤酱熬出来的鸡肉，颜色通红，味道咸甜香辣。肉烂骨酥，连汤汁儿泡饭都可以算得上是一道菜。自己做菜最起码的保障，不会咸的齁人。

 

    酱麻辣鸡翅，最重要的就是舍得下料。味重是关键，因为这不是单吃的鸡翅，是要配着饭或饼的。

    ①熬糖色。做西点的朋友应该比较熟悉，这中餐上的糖色和西点上的焦糖，其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道，而且需要焦糖棕红的颜色。

    熬糖色，加入的水一定要用滚热的水，用冷水不仅增长了熬制时间，还容易冷热交替，造成严重喷溅烫伤。

    ②因为是重口，所以调料下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香，这些都加进去。不要怕麻烦，这些料买回家，总会有用武之地的。   

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』 麻辣鸡翅

（关于量器，勺，请参见本博客首页右侧图示栏。）

【材料】

鸡翅         6-8对

葱白         1根

姜片         2片

花椒         6粒左右

八角         1颗

丁香         5粒左右

香叶         2片

桂皮         1小块

小茴香       2g左右

郫县豆瓣酱   1/2大勺

白糖         2大勺

蚝油         1/2大勺

料酒         1大勺

老抽         1勺

生抽         2勺

油           适量

热水         适量

 

【做法】

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』

 

1、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用；

2、鸡翅洗净控水待用；

3、锅烧热，加白糖，中小火烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小火熬至冒泡；

4、待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关火，即为糖色液并盛出待用；

5、锅刷干净后，大火烧热加油转小火，加郫县豆瓣酱，炒出红油；

6、加葱姜炒香后，加鸡翅转大火炒匀；

7、按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽，步骤4的糖色液炒匀；

8、砂锅烧开水，加入步骤7的鸡翅（也可以直接用热水注入在步骤7的锅内），水量与鸡翅平齐即可；

9、放入步骤1的料包，大火煮开转小火盖盖子；

10、酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时，挑出葱姜，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火，盛出享用。

 

#百家千宴#【青岛】酱一锅岛城名吃『麻辣鸡翅』




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