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吃了让你永远记住的新疆吐鲁番剁肉饼
(2011-06-17 06:58:58)
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好男儿一周琐事新疆吐鲁番剁肉饼学英语歌曲tony小屋美食 |
分类： 中式面食 |
转眼一周就又要过去了。这一周好男儿喉咙发炎，所以吃能吃点粥和面食。各种面饼和粥成为了他晚饭的主食，这几天已经好多了。再过几周，好男儿就要从幼儿园毕业了，前几天他们已经拍了毕业照，这几天据他说班里在准备节目，估计是要在毕业典礼上表演吧！昨天晚上，好男儿又继续看英语动画片了。中间停了很长时间是因为他那时眼睛总是眨个不停。所以我们就给他停了一段时间。发现不看后，眼睛眨的就很正常了。虽然那时我们说是每次只能看20分钟，可是每次由于播放的英语动画片可能太精彩总是会推延一些时间，所以孩子看电脑，电视最好还是要有家长的看护。以前我们也不给他玩电脑，但自从幼儿园里小朋友提到什么植物大战僵尸，他也很好奇。Cutelady给他玩了几次，他也马上喜欢上了，好在好男儿比较听话，让他玩多久就玩多久。孩子早晚要接触电脑，跟他早点讲明利弊也好，从小学会控制。
近期我的博文接连推出几款面饼，没想到居然那么受欢迎，特别是玉米烙饼点击量居然突破了1万5，看来对于这种面饼大家还是非常喜欢的，我们家也是。今天是周末，Tony总会在周末给大家带来惊喜的啊！今天要隆重出场的面饼可不是我自创的，这可是新疆大名鼎鼎的吐鲁番剁肉饼。但是我们很多人也没去过吐鲁番，再说，这种小吃一般平时真的很难在自己所住的城市找到。而且我告诉你，至少到目前为止，这是我吃到的最好吃的咸面饼。有人问，那你Tony怎么会做？呵呵，美食，美食，只要你爱美食，你就会去探究，学习啊。很偶然的机会，我打开电视，里面主持人请来的是蜜供姜第五代传人姜波在教大家做这款吐鲁番剁肉饼。节目上他们做了很多各地的面饼，来了个大比拼，这款剁肉饼深受欢迎，击败了很多名点，虽然做法不难，而且看似比较粗犷，但是没想到味道却不是一般的好啊！关键是做法简单！所以今天tony一定要把这款面饼推荐给大家，平时虽然吃不到，但是自己在家最真的方便啊，能吃遍全国的名点啊哈哈！
（一）：和面
原料：普通面粉 水(比例5:3左右)
做法：1.在桌面上放好面粉。
2.中间弄出一个小坑。
3.加入冷水。
4.用手从中间向外面慢慢和面。
5.直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
（二）：做剁肉馅
原料:牛肉
调料:生抽 老抽(前面两种就是酱油) 料酒 卤水汁(可以省去)
黑胡椒粉 生粉 鸡蛋清
做法：1.牛肉清洗干净。
2.把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
3.把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。
4.加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。
5.加入料酒。
6.加入胡椒粉。
7.如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
8.热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
9.加入一勺黄豆酱。
10.继续中火翻炒出香味。
11.加入前面腌制好的牛瘦肉丁。
12.中火翻炒1分钟左右。
13.把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
（三）：开始做剁肉饼！
做法：1.桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。
厚度在3毫米左右。
2.上面放刚才做好的牛肉酱料。
3.撒上葱花。
4.卷起。
5.封口。
6.压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
7.平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，
只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
8.切块后可以装盘了。
可以准备一盘熟的白芝麻，粘着吃，这可是我的创意了啊哈哈！
吐鲁番剁肉饼的美味秘诀：
1.这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。
2.做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。
3.在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
4.牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。
5.肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。
6.黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。
7.牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。
8.切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。
9.煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。
10.最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！
晚上或者早上配上粥吃真的很不错吧!
一个不错的选择吧呵呵！
131. In the first place, some
aspects of the traditional technology and methods are harmful and
hampering the development of modern technology science.
首先，传统技术方法有些部分是有害的，并且会阻碍现代科技的发展。
132. Although modern science and technology have proved that such
methods are absurd, there are still millions of people use such
methods in many remote places nowadays.
尽管现代科学技术已经证明了这些方法是愚昧的，然而在许多偏僻的地方，仍有成千上万的人们在使用这些方法。
133. In the second place, many
values of traditional technology are out of date and should be
replaced by modern science.
第二点，许多传统技术方法已经过时，应被现代科技所取代。
134. Although many people tend to
live under the illusion that traditional technology and methods are
still playing extremely important role in people's life, an
increasing evidences show that it is less useful than many people
think.
尽管许多人保持着传统观念，认为传统技术方法在人们生活中仍发挥着重要作用，但是越来越多的证据显示它并没有人们想象的有用。
135. From what has been discussed
above, I firmly believe that time will prove that traditional
technology and methods would die out with the development of modern
science and technology. The maintenance of the traditional
technology and methods is futile.
通过以上讨论，我坚定地相信时间会证明传统技术方法将会随着现代技术的发展而消亡，坚持传统技术方法是徒劳的。
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