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【水晶虾饺】晶莹剔透惹人爱

(2011-07-29 13:15:58)
标签:

千百度的小厨房

水晶虾饺

晶莹剔透

惹人爱

美食

分类: 花样面食

【水晶虾饺】晶莹剔透惹人爱

 

   去香港路过广州时,正是下午茶的时间,必然要去广州茶楼品尝一下虾饺的味道,就如同来武汉要尝尝热干面一样。

茶楼里面人头攒动,每张桌上都有一些热腾腾的笼屉。当晶莹剔透的虾饺上桌时,顿时吸引我的目光,咬上一口,饺子皮薄而柔韧,虾肉爽滑清鲜,口感确实很独特。

回武汉,过了很久,突然很想念那虾饺的味道,就自己做了一次口感还不错。,就是皮还是擀厚了点,也许是因为用全澄粉做的,如果加了淀粉(生粉),韧性好些,就可以擀薄一些了。

【食材】

澄粉200克、去线虾仁200克、猪肉100克、沸水120克、蛋清1个、猪油少量、胡萝卜片适量。

调料:姜蒜末、胡椒、盐、味精和麻油适量。 

【做法】

1、准备好食材。

2、虾仁和猪肉剁成泥,加调料腌制10分钟,加入蛋清。

3、搅拌均匀,不必搅打上劲。

4、秤取澄粉。

5、用开水冲搅,加盖儿焖5分钟,取出揉透,再加猪油揉匀成团。【水晶虾饺】晶莹剔透惹人爱

6、滚成长条状。

7、切成大小一致的面片。

8、赶成圆皮、放入馅捏成饺子状;

9、准备好胡萝卜片(防止粘锅),

10、将虾饺沸水上锅,中火蒸10分钟。【水晶虾饺】晶莹剔透惹人爱

【分享】

1、虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘()米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

2、(澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面:淀粉 31。)

【水晶虾饺】晶莹剔透惹人爱

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