去香港路过广州时，正是下午茶的时间，必然要去广州茶楼品尝一下虾饺的味道，就如同来武汉要尝尝热干面一样。

茶楼里面人头攒动，每张桌上都有一些热腾腾的笼屉。当晶莹剔透的虾饺上桌时，顿时吸引我的目光，咬上一口，饺子皮薄而柔韧，虾肉爽滑清鲜，口感确实很独特。

回武汉，过了很久，突然很想念那虾饺的味道，就自己做了一次口感还不错。，就是皮还是擀厚了点，也许是因为用全澄粉做的，如果加了淀粉（生粉），韧性好些，就可以擀薄一些了。

【食材】

澄粉200克、去线虾仁200克、猪肉100克、沸水120克、蛋清1个、猪油少量、胡萝卜片适量。

调料：姜蒜末、胡椒、盐、味精和麻油适量。　

【做法】

图1、准备好食材。

图2、虾仁和猪肉剁成泥，加调料腌制10分钟，加入蛋清。

图3、搅拌均匀，不必搅打上劲。

图4、秤取澄粉。

图5、用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团。

图6、滚成长条状。

图7、切成大小一致的面片。

图8、赶成圆皮、放入馅捏成饺子状；

图9、准备好胡萝卜片（防止粘锅），

图10、将虾饺沸水上锅，中火蒸10分钟。

【分享】

1、虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

2、（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。）