牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。我们自己在家做的卤牛肉，做起来简单，吃起来够味儿，还可以作为卷饼的馅料哦~

【卤牛肉】

【食材】

牛腱700克、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量。

【做法】

1、将牛键子切块、洗净后整块焯水。

2、取大锅，放足水，下入卤料包，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开；

3、将煮开的卤水和牛键，放入电压力锅中，卤40分钟，（不用电压力锅的话，大火煮开后要小火卤90分钟，关火后，再浸一晚最好）；

4、关火后，自然凉透，牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

【牛肉卷饼】

【食材】

饼皮：面粉150克、盐1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右（根据面团吸水性酌量添加）。

馅料：卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量。

【做法】

1、将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状；

2、再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团，盖上湿布静置，醒30分钟；

3、将面团分成4等份；

4、每份擀成薄饼状；

5、平底锅中抹薄薄一层油，把饼皮两面煎熟后盛出；

6、准备好卷饼所需的材料：卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量；

7、饼皮上抹一层甜面酱，铺上一排卤牛肉片和葱白段；

8、卷成筒状即可。

【甜蜜滋味】

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量