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【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

(2011-07-28 08:32:51)
标签:

千百度的小厨房

卤牛肉

牛肉卷饼

家庭版

简单又美味

健康

分类: 家常美味

【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

 

    牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。我们自己在家做的卤牛肉,做起来简单,吃起来够味儿,还可以作为卷饼的馅料哦~

【卤牛肉】

【食材】

牛腱700克、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐各适量。

【做法】

【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

 

1、将牛键子切块、洗净后整块焯水。

2、取大锅,放足水,下入卤料包,加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、盐大火烧开;

3、将煮开的卤水和牛键,放入电压力锅中,卤40分钟,(不用电压力锅的话,大火煮开后要小火卤90分钟,关火后,再浸一晚最好);

4、关火后,自然凉透,牛肉浸泡在卤水中,随吃随取。

 

【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

【牛肉卷饼】【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

【食材】

饼皮:面粉150克、盐1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右(根据面团吸水性酌量添加)。

馅料:卤牛肉、甜面酱、大葱葱白各适量。

【做法】

1、将面粉及盐放入盆中,先将沸水全部倒入用筷子搅拌成为块状;

2、再将冷水分次加入搓揉成为光滑的面团,盖上湿布静置,醒30分钟;

3、将面团分成4等份;

4、每份擀成薄饼状;

5、平底锅中抹薄薄一层油,把饼皮两面煎熟后盛出;

6、准备好卷饼所需的材料:卤牛肉切片、葱白切丝、甜面酱适量;

7、饼皮上抹一层甜面酱,铺上一排卤牛肉片和葱白段;

8、卷成筒状即可。

【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

【甜蜜滋味】

1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。 3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量【卤牛肉和牛肉卷饼】家庭版简单又美味

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