“年年有余”宴客鱼的家常做法【茄汁鳜鱼】_木可厨房

http://blog.sina.com.cn/u/1789756632

首页博文目录关于我

个人资料

木可厨房

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：0

博客访问：6,771,274
关注人气：13,373
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

“年年有余”宴客鱼的家常做法【茄汁鳜鱼】

(2013-01-23 09:51:05)

标签：

美食

河鲜

鳜鱼的做法

年菜宴客菜

木可

http://s1/mw690/6aad84d8nd3de173ab9f0&690

上次做的茄汁鲫鱼，受到家里所有人的好评，所以这次用鳜鱼做了更适合过年宴客的“茄汁鳜鱼”！

在中国传统的年俗中，很多地方的年夜饭桌上必须有一道菜是鱼，象征着年年有余。做一条既好看，又好吃的鱼其实也不难。一直很喜欢饭店里的“松鼠鳜鱼”，但这道菜很讲究刀工，做法也相对繁琐一些，不是饭店的大厨还真有些望尘莫及。我做的这道“茄汁鳜鱼”也算是“松鼠鳜鱼”的简化家常版，虽然口感上还有些差别，但拿来宴客也是绝对有面子的。

这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点，主要就是煎鱼的时候要煎透，调味方面，现成的蕃茄酱会帮你省很多事，而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁，这会让鱼的味道更丰富，也使成品很好看。

只要按照步骤一步一步慢慢来，即使是厨房新手，也会做出满意的宴客鱼来，试试吧！

【茄汁鳜鱼】

http://s3/mw690/6aad84d8n7b9635b63f52&690

1.2.材料：鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜

3.鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。

（尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过

短，防止不入味。）

http://s3/mw690/6aad84d8nd3de199a0762&690

4.不粘锅多倒些油，姜片爆香。（要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多

一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。）

5.6.鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。（鱼身一定要充分擦干，以免油