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吃出肉味的营养素食【素烧山芋粉】

(2012-09-05 08:06:33)
标签:

美食

素食

山芋粉

家常菜

木可

分类: 炒菜
吃出肉味的营养素食【素烧山芋粉】



小时候很爱吃山芋粉,尤其是红烧的山芋粉,晶莹剔透,劲道十足。后来随着生活习惯的改变,山芋粉慢慢淡出了视线。现在的山芋粉却摇身一变,成了一些饭店的招牌菜,也勾起了我对它的想念。

现在只要能自己做的食物,就一定不会去买现成的。于是买了山芋淀粉回来自己做了,但做了之后才发现,此山芋粉非彼山芋粉。小时候吃的山芋粉是整个山芋磨成的粉,成品晶莹里透着黑,而我买的只是山芋淀粉,成品是白色的。

淀粉做的山芋粉虽然没有正宗山芋粉那么有劲道,但味道却也出乎意料的好。软软糯轜,甚至有些五花肉的口感。如果烧的时候,再加些肉汤或高汤的话,那味道就更像了。

其实这道山芋粉,不仅口感好,营养也是不错的。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加,可有效刺激肠道,促进排便。

想吃肉,却又不能吃肉的童鞋,就用这道山芋粉来解馋吧!


【素烧山芋粉】

吃出肉味的营养素食【素烧山芋粉】

1.材料:山芋淀粉200G
2.山芋淀粉用5倍的凉水化开
3.中小火煮,边煮边搅拌,防糊锅

吃出肉味的营养素食【素烧山芋粉】

4.煮至全透明的时候关火
5.倒入保鲜盒内,表面抹平,完全放凉。(天热的话,等没有温度以后可
  以放冰箱冷藏一下,加速定型)
6.定型后倒出来切块。(切小一些,更容易入味)

吃出肉味的营养素食【素烧山芋粉】

7.锅内油烧热,倒入山芋粉,迅速翻炒开。(油可以多一些,这样比较不容
  易糊锅,倒的时候当心油溅烫伤,我就不小心中招了)
8.加入少许料酒,生抽,老抽,盐和糖,适量水
9.大火收干汤汁,出锅后撒上葱花。(边煮边翻炒,防糊锅,葱花不要少,
  会让这道菜香气四溢)


吃出肉味的营养素食【素烧山芋粉】

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