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鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

(2011-12-30 09:46:43)
标签:

美食

餐条鱼

雪菜

雪里蕻

红烧鱼

家常菜

木可

分类: 河海鲜

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

 

 

这个菜是我家冬天时最常烧的,新鲜的小鱼加些雪菜一起烧,真的能鲜掉眉毛。如果再冻上一夜,那个鱼冻就更是美味无敌了,搭饭配粥都一级棒!

 

餐条鱼,不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长,鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小,我觉得烧这个菜,鱼一定不能大,越小的鱼,烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼,或者其他杂鱼也可以做来吃。

 

烧好这个菜的关键就是煎鱼,一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破,一步就搞定,那就是把鱼身擦干后,薄薄拍上一层淀粉或面粉,就一定不会粘锅和破皮了。

 

今天是2011年的最后两天了,祝大家年年有余,余很多很多幸福哈!

 

 

 【雪菜烧餐条鱼】

 

 

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

 

1.材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)

2.餐条鱼去内脏,去鳞片后洗净沥干水份

3.雪菜洗净挤干水份,切成小段

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

 

4.5.餐条鱼用厨房纸吸干多余水份,表面轻拍上一层淀粉。(拍了粉就不会

     粘锅破皮了。)

6.起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

 

7.8.餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面,煎至另一面定型。(一定要等

     煎定型后才翻面,不然容易破皮)

9.煎好的鱼

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

 

10.煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。

   (喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)

11.倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可

12.出锅时撒入大蒜

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

鲜掉眉毛的【雪菜烧餐条鱼】祝大家年年有余!

 

 

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