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江南特色排骨红亮的秘决【糖醋排骨】

(2012-09-07 09:06:32)
标签:

美食

肉食

江南特色菜

家常菜

木可

分类: 肉食
江南特色排骨红亮的秘决【糖醋排骨】



糖醋排骨是我们江南的一道名菜,小时候我喜欢吃糖醋排骨是出了名的,尤其喜欢喜酒桌上那种挂着厚厚汁液的冷碟排骨,我一人能吃一份。所以每次喝喜酒,我的碗里都堆满了排骨。爸爸在外应酬,偶尔带我的时候,也会专门为我点上一份糖醋排骨,现在想来,真是美好的时光!

后来工作了,单位对面有家熟食店,每天到三点多的时候,就开始排起长龙。他家最有名的熟食就是糖醋排骨。但不是我小时候吃的那种酱色,而是红亮红亮的。排骨的价格对于刚工作来说的我不便宜。但我还是买来吃了一回,从此就记往了那个味道和颜色。

之后也在饭店经常吃到这样红亮的糖醋排骨,但始终不知道,那种诱人的红亮是因何而来。后来接触了烘焙,才知道有一种东西叫红曲粉,而红亮的糖醋排骨就是因了它。

现在没有儿时那种特权了,大人们甚至已经忘了我喜欢吃糖醋排骨,但好在我可以为自己做了!


【糖醋排骨】


江南特色排骨红亮的秘决【糖醋排骨】

1.2.材料:排骨,红曲粉。(500G排骨放5G红曲粉)
3.排骨入冷水锅加姜片煮开,稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干

江南特色排骨红亮的秘决【糖醋排骨】

4.油锅姜片蒜末爆香后倒入排骨翻炒
5.加料酒,生抽,老抽,醋,陈皮,山楂,冰糖煮开转小火炖30分钟左右
6.红曲粉和少许生粉加水调开

江南特色排骨红亮的秘决【糖醋排骨】

7.8.排骨软烂后倒入红曲汁,并根据口味调入盐
9.大火收汁即可。(不断翻炒让汁液包裹住排骨,也防止糊锅)


江南特色排骨红亮的秘决【糖醋排骨】

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