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饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

(2012-05-30 08:33:03)
标签:

美食

河鲜

红烧鱼

一锅鲜

杂鱼

木可

分类: 河海鲜
饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】


这道菜是我们这边许多饭店的招牌菜,把各种杂鱼放在一起烧,味道异常的鲜美!

我在好多家饭店都吃过这道菜,讲究些的是用江里的杂鱼做的,一般会有两三种鱼,还有河虾,有时还会放小螃蟹或者鳝鱼。味道也各不相同,有的鲜香,有的微辣。但不管哪种味道,哪家饭店,这道菜没有百儿八十的,是端不上桌的。

老公爱吃河鲜,于是我自己在家做了。买了平常吃的鲫鱼和昂公,再加河虾。3条鲫鱼13元,2条昂公7元,河虾15元,不过三四十元的成本,就做成了饭店的招牌菜。而且这料比饭店的足多了,尤其是虾,饭店的虾是可以用手指数过来的。

做这个一锅鲜,不用买太大的鱼,小些的烧出来更鲜,鱼可以是各种新鲜的鱼。按平常红烧鱼的方法烧,但味道就是比一种鱼来的鲜美。烧这个菜,每次我都喜欢多加些汤,用这个汤拌饭,鲜极了。



【一锅鲜】


饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

1.材料:鲫鱼,昂公鱼,河虾。(河虾是新鲜的,为了保鲜,刚买回来活
        的时候就油锅走了一下)
2.鱼分别宰杀洗净沥干水份
3.鱼身拍一层薄薄的淀粉

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

4.5.油锅入姜片和少许盐烧热,入鱼煎至两面金黄。(拍淀粉,姜片和盐
    都是为了防粘,鱼一面煎至定型后再翻面)
6.另起干净的锅,放入鱼,加料酒,生抽,老抽,蒜头,盐和少许糖,少
  许清水煮开。

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

7.转小火炖至鱼入味,大概15分钟左右。
8.加入河虾,稍煮至味道融合。(不要煮太久,虾的口感会老)
9.出锅时撒上葱段

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】

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